Download putty ssh for windows
   
H O M E
대사관 | 유관기관 | 한인회 | 유학생회 | 기타한인단체 | 한인동포업체 | 주재상사 | 유럽내 추천사이트 | 해외동포 언론사이트  
     

단독 사설
단독 칼럼
단독 인터뷰
독자기고/특별기고
엣세이/여행기/장편소설
 
유럽한인 취재뉴스
유로저널 특집뉴스
취재/독자/동영상
 
한인사회 게시판
정부/대사관 공지
재미있는 유머
 
경제뉴스
국제뉴스
정치뉴스
사회뉴스
기업뉴스
문화뉴스
연예뉴스
건강뉴스
여성뉴스
스포츠뉴스
내고장소식
 
독일뉴스
영국뉴스
베네룩스
프랑스뉴스
유럽뉴스
동유럽뉴스
스칸디나비아
스페인/이탈리아
오스트리아/스위스
그리스/터키/포르투갈
 
유럽각국 전시정보
유럽각국 이민정보
유럽각국 생활정보
유럽각국 교육정보
유럽각국 문화정보
여행기사 정보제공
유럽각국 여행정보
유럽각국 연금제도
유럽각국 세무정보
유럽한인 사회현황
유럽소비자 제품평가
 
공공기관/기업광고
동포업체 및 기타/해외
 
번역/통역, 관광, 가이드
민박, 하숙, 호텔
 

Home

김치 품질, 용기에 따라 비타민 함량 유지와 맛 달라져 용기 잘 선택하면 보관 50일 후에도 비타민 함량 80% ...

Posted in 여성  /  by eknews02  /  on Oct 10, 2018 02:59
김치 품질, 용기에 따라 비타민 함량 유지와 맛 달라져

용기 잘 선택하면 보관 50일 후에도 비타민 함량 80% 이상 유지되고, 항균 처리된 폴리프로필렌 아삭거림 더 오래 유지

 어떤 용기에 보관하느냐에 따라 김치의 품질 달라진다. 김치를 항균 처리된 폴리프로필렌(PP) 소재의 용기에 보관하면 김치가 더 오래 아삭거리고 비타민 C도 더 많이 보전하는 것으로 밝혀졌다. 폴리프로필렌은 세계적 환경보호단체인 그린피스가 '미래의 자원' 으로 분류할 만큼 안전성이 입증된 플라스틱 소재다. 

성신여대 식품영양학과 고성희 교수팀이 천일염으로 절여 만든 배추김치를 항균성 자생식물 추출물을 첨가해 제작한 폴리프로필렌 용기ㆍ기존 폴리프로필렌 용기ㆍ스테인리스 용기ㆍ도자기 용기 등 네 종류의 저장용기에 담아 김치냉장고에서 50일간 보관한 뒤 각 저장용기별 김치의 특성을 분석한 결과, 김치의 저장 도중 pH는 저장초기에 pH 6.0에서 저장기간이 길어질수록 서서히 감소하는 경향을 보였다. 자생식물 추출물을 첨가해 만든 폴리프로필렌 용기에 담긴 김치는 저장 35일 후에도 pH 4.5를 나타내, 김치의 품질이 유지됐다. 

1154-여성 1 사진.jpg

pH란 농경학·화학·생물학 등에 널리 사용되는 수소 이온 농도값을 말하는 용어로 0~14의 숫자로 전환하여 나타낸다. 중성인 순수한 물에서 수소 이온의 농도는 pH 7에 해당한다. pH 7 이하의 용액은 산성, pH 7 이상인 용액은 염기성 또는 알칼리성이라고 한다.

 저장 도중 김치의 산도는 발효가 진행되면서 증가하는 추세를 보였다.  자생식물 추출물을 첨가해 만든 폴리프로필렌 용기에 담긴 김치는 다른 김치에 비해 산도가 서서히 증가했다. 저장 40∼50일 후에도 최적의 산도로 알려진  0.5∼0.7%를 유지했다. 

  자생식물 추출물을 첨가해 만든 폴리프로필렌 용기에 담긴 김치의 비타민 C 함량은 저장 50일 후 100g당 17.9㎎이었다. 김치를 처음 저장할 때에 비해 80% 이상의 비타민 C 보전율을 기록한 것이다. 

시판 용기(100g당 15.4∼17.2㎎)에 저장된 김치는 비타민 C 함량이 이보다 낮았다. 

 자생식물 추출물을 첨가해 만든 폴리프로필렌 용기에 담긴 김치는 시판 용기에 비해 단단함이 더 오래 유지됐다. 이는 김치가 물러지는 현상이 지연되는 것을 뜻한다. 
 배추 조직 내 삼투압의 작용으로 인한 조직액의 용출, 소금의 침투로 인한 조직의 변화, 효모로 인한 배추 조직 내 펙틴질의 변화가 주요인으로 김치가 물러지는 주요인으로 꼽힌다.

 연구팀은 논문에서 "김치 물러짐 유발 미생물의 효소작용에 의해 김치의 숙성기간이 길어질수록 김치의 경도는 감소한다”며 "항균력이 높은 용기는 김치를 물러지게 하는 미생물의 생장을 억제하므로, 김치의 품질을 오래 유지시키는 것으로 판단된다”고 지적했다. 
 자생식물 추출물을 첨가한 항균 용기가 김치의 품질을 장기간 유지할 수 있는 용기란 것이다. 

한국 유로저널 노영애 기자
eurojournal26@eknews.net

 

 

URL
http://eknews.net/xe/526977
Date (Last Update)
2018/10/10 02:59:39
Category
여성
Read / Vote
144 / 0
Trackback
http://eknews.net/xe/526977/c1d/trackback
List of Articles
번호 제목 날짜 조회 수
공지 여성 부모 중 한쪽이 한국 국적, 본인 의사와 관계없이 한국 국적 자동 취득(2017년 6월 15일자 속보 포함) imagefile 2015-06-09 74190
공지 사회 2002년 출생 선천적 복수국적자,2020년 3월31일까지 국적이탈 신고해야 2015-07-19 69641
공지 건강 국내 주민등록자, 해외 재산·소득 자진 신고하면 처벌 면제,10월1일부터 6개월간 imagefile 2015-09-22 63982
공지 기업 한국 국적 포기자, '최근 3년간 5만명 육박,병역기피자도 증가세, (2017년 6월 15일자 속보 포함) imagefile 2015-09-23 70098
공지 사회 재외동포 등 외국인 입국 즉시 공항에서 휴대폰 개통 가능 imagefile 2015-10-01 65133
공지 사회 재외국민 선거, 법 위반하면 국적에 관계없이 처벌 받는다. imagefile 2015-11-17 64136
공지 사회 재외동포, 입국시 자동출입국심사 가능한 반면 지문정보 제공 필수 imagefile 2015-11-23 64724
공지 사회 병역 의무 회피나 감면 목적 외국 여행이나 유학 후 미귀국시 강력 처벌 imagefile 2016-02-22 59673
공지 사회 재외국민 국내거소신고제도 폐지에 따른 재외국민 주민등록증 발급 안내 2016-05-22 55469
공지 정치 10억 넘는 해외금융계좌 내국인과 일부 외국인 신고 안 하면 과태료율 40% 2016-05-31 54451
공지 사회 병역 미필자는 국적 회복 불허, 해외 병역대상자 40세로 !!! imagefile 2017-06-20 30409
공지 사회 5월부터 41세 미만 병역미필자는 재외동포 비자 발급제한 imagefile 2018-02-19 7475
공지 사회 선천적 복수국적자 국적선택신고 안내 -외국국적불행사 서약 방식- imagefile 2019-01-07 845
1008 여성 스마트폰만 있으면 “나도 주부 9단” imagefile 2012 / 06 / 06 2332
1007 여성 혼전임신의 걱정, 반으로 줄여주는 ‘산전검진’ 2012 / 06 / 06 2109
1006 여성 스마트폰의 과도한 사용은 피부의 독 2012 / 06 / 06 2356
1005 여성 여성들이 즐기는 커피 베스트 3 imagefile 2012 / 05 / 23 2656
1004 여성 삼성전자, 여성 인력 채용 다양화 imagefile 2012 / 05 / 23 4775
1003 여성 선크림, SPF 지수와 크림내 포함된 요소가 더 중요 2012 / 05 / 23 2270
1002 여성 여성 건강 속설, 건강 지키는 유익한 습관 imagefile 2012 / 05 / 16 2670
1001 여성 킬힐,발과 체형을 망가뜨리는 주요 원인 imagefile 2012 / 05 / 16 3123
1000 여성 여성 유망직종‘2D 애니메이션 디지털 제작’ imagefile 2012 / 05 / 09 11519
999 여성 좋지 않은 피부, 중년 여성의 스트레스 원인 imagefile 2012 / 05 / 09 11440
998 여성 아스피린, 여성들 절반 이하만 복용 imagefile 2012 / 05 / 09 9701
997 여성 홍삼, 중년 여성 주름 개선·탄력에 효과! imagefile 2012 / 05 / 09 7105
996 여성 중년여성 86%, “거울보면 우울해” imagefile 2012 / 05 / 02 8258
995 여성 미혼여성, 남편 연봉 내 2배는 넘어야 imagefile 2012 / 05 / 02 4004
994 여성 싱글남녀 70% “첫사랑과의 재회 원치 않아 imagefile 2012 / 05 / 02 2548
993 여성 40대이상 여성구직자, 큰 폭으로 증가세 2012 / 05 / 02 2369
992 여성 포털 총선 섹션, 여성 방문자는 없었다 2012 / 05 / 02 2275
991 여성 싱글여성 10명 중 4명, “명품 카피제품 구입 경험” imagefile 2012 / 04 / 25 3305
990 여성 스키니진 이은 제깅스 유행, 하지정맥류 위험도는 더욱 증가 imagefile 2012 / 04 / 25 3335
989 여성 피부탄력 유지하려면 나이대별 관리 달리해야 imagefile 2012 / 04 / 25 2255
Board Search

www.eknews.net는 최대발행부수와 최대발행면을 통해 전유럽 19 개국 한인사회로 유일하게 배포되고 있는 주간신문 유로저널의 홈페이지입니다.
기사 제보를 비롯한 광고 문의 등은 아래 연락처를 이용해 주시길 바랍니다.

+44 (0)208 949 1100, +44 (0)786 8755 848
eurojournal@eknews.net 혹은 eurojournals@hotmail.com