Al-Kabsa 알 캅사

   오늘 소개하는 요리법에는 저자에게 아주 특별한 기억이 있다. 런던 센트랄의 어느 유명 호텔에서 한창 요리에 대한 열정에 빠져 있던 저자에게, 언제나 열정을 다해 수 많은 요리의 경험과 비법들을 아낌없이 전수 해 주신 분이 있었다. 오늘 소개하는 요리는 가끔 한가할 때마다 그분과 함께 만들어 담소를 나누며 즐기던 음식중의 하나이다.
  요리법을 단순히 하나의 지식을 배우는 것만으로 생각할 수도 있지만, 여기서 벗어나 더 깊은 단계에 들어가면 특별한 감각들을 요구하기 때문에 ‘전수’라는 단어를 사용하게 된다. 그 분의 요리에 대한 폭넓은 경험과 지식은 타인의 추종을 불허할 정도로 아주 남달랐다. 그러나 어느 날 갑작스레 다가온 치명적인 뇌의 병으로 지금은 고인이 되었지만, 베풀어 주신 친절과 사랑만큼은 잊을 수가 없다.
  누군가의 죽음이 아쉽고 안타깝지만 그것은 이미 정해진 이치 아닌가. 누구나 약간의 시간차가 있기는 하지만 어느 날인가는 세상을 마감하게 되는 결론에 도달하게 된다. 다만 혼탁하고 복잡한 세상 속에서도 분명 오늘이라는 특별한 날은 어제의 오늘 보다 하나님께 더 가까운 날임에 감사 드린다.      



자, 그러면 오늘도 함께 즐거운 요리에로의 여행을 떠나보자!!
Journey into Cook!


Al-Kabsa란 요리는 Saudi Arabia에서 아주 유명한 요리 중의 하나이다. 이와 비슷한 요리로 스페인의 Paella를 연상할 수도 있다. 이 둘은 사용되는 재료에 약간의 차이가 있으며, 특히 해물을 이용하는 Paella와 달리 Al-Kabsa는 Chicken, Lamb등과 같은 육류를 이용하는 점이 다르다.
사용되는 재료 중 착색 향미료인 Saffron이 주는 완성된 요리의 색깔은 밝은 노란 빛을 발하며, 향은 아주 아로마틱(Aromatic)한데다 그 맛 또한 아주 감칠 맛이 있어 누구나 좋아하여 반드시 다음에 다시 찾는 요리중의 하나가 될 것이다.


       Al-Kabsa
알-캅사-(닭고기를 이용한 아로마틱 향의 사프론 라이스 요리)

  
   <<< 사진 1  >>>


     준비물 (4인분)
1.        Chicken pieces – 약 1마리. 혹은 이와 비슷한 양의 양고기나 생선.
2.        Onion 작은 것 - 1개
3.        Chili- 2-3개.  씨 부분을 제거하고 작게 자른다.
4.        Garlic- 2조각, 작게 다짐.
5.        Cumin- 약간
6.        Bay leaves(월개수) - 2-3잎
7.        Rosemary- 다진 것, 1작은 스푼
8.        Lemon grass- 1개
9.        Lime- 1개
10.        Saffron- 약간 (따뜻한 물에 몇 분간 담아 두면 진한 노랑 색깔이 우러나오는데, 이때 찌꺼기는 버리고 물만 사용)
11.        Long Grain Rice 혹은 Basmati Rice - 약 500g
12.        Cinnamon Stick- 작은 것 2-3조각
13.        Chicken Stock - 1ℓ
14.        Olive Oil
15.        Seasoning- Salt & Pepper    


    

     만드는 법

1.        뚜껑이 있는 큰 팬(Oven Proof)에 약간의 올리브 오일을 넣고 열을 가한 뒤, 닭다리를 껍질이 약간 갈색이 될 때까지 약 10분 정도(Sauté)익힌다.
** 기억해두자. Sauté란 적은 양의 오일로 팬에서 익히는 요리법을 일컫는다.
2.        여기에 양파와 다진 마늘을 넣고 2분 정도 볶은 후, Rice, Chili, Cumin을 추가하여 2분 정도 더 볶는다.
3.        여기에 Rice를 넣고 약 1분간 더 볶은 뒤 Chicken Stock, Saffron Water, Rosemary, Bay leaves, Lemon Grass, Cinnamon stick, Seasoning(소금 & 후추가루)을 넣고 뚜껑을 덮은 후 미리 데워진 오븐(180ºc혹은 Gas 4)에서 약 40분 정도 익힌다.
4.        조리가 끝나기 몇 분 전 오븐에서 꺼내어 반으로 자른 라임(Lime)을 추가하고 최종적으로 Seasoning을 넣어 간을 맞춘다.
5.        다시 오븐에 넣어 몇 분간 더 조리한다.
6.        서브할 때는 레몬 조각과 닭 고기를 맨 위에 가지런히 놓고 다진 파슬리를 살짝 뿌린다.  


  
  다음 시간은 Rice Dish를 잠시 벗어나, 주위에서 쉽게 접할 수 있으며 Rice를 대신 할 수 있는 식품인 감자(Potato)를 이용한 맛있는 요리법들을 소개하기로 한다.