Savoy Cabbage and Chorizo Soup with Potato

<88회>
   다시 좋은 현악기를 선별하는 요령에 관해 계속하여 설명을 드리기로 한다. 좋은 악기는 분명 제작자의 어떤 비밀이 숨겨져 있다. 악기에서 공명되어 나오는 소리는 매우 미묘하고, 그 소리는 악기의 어떠한 작은 변화에도 민감한 반응을 보이며 변화하게 된다. 이러한 미세한 처리를 감안하여 제작되는 악기는 ‘Workmanship’의 정신에서만 창작된다.
   소리를 판단하기에 앞서 악기의 세부적인 외관적인 처리를 볼 수 있는 눈은 매우 중요하다. 왜냐하면 외관은 그 제작자가 얼마만큼의 섬세한 기술과 정신을 가졌는지 보여주는 판단 기준이 될 수 있기 때문이다. 바이올린과 첼로의 Purfling, 기타아(Guitar)의 Inlay, 외부의 도장 상태, 시선이 잘 가지 않는 구석(Corner)의 처리 등은 반드시 살펴야 할 중요한 요소들이다.
이 중 바이올린과 첼로의 Purfling의 경우, 앞판과 뒷판의 C-bout 에 있는 네 가장자리 Corner를 유심히 볼 것을 권한다. 이 부분은 서로 다른 조각의 Purfling이 맞물리는 곳으로서, 제작자가 얼마나 심혈을 기울였는지 그 기술과 정신을 엿볼 수 있는 한 부분이기도 하다. 만약 그 끝에 작은 Tail과 같은 Bee-sting이란 무늬가 있다면 더 섬세한 처리를 하였음을 의미한다.  다음 시간은 마치 발레리나가 발끝(Toe)을 이용하여 춤을 추는 무대처럼, 현악기의 연주자가 손 끝(Finger tip)을 사용하여 현란하게 춤을 추듯이 움직이는 무대인 Finger board에 관하여 설명 드리기로 한다. (계속)

자, 그러면 오늘도 함께 즐거운 요리에로의 여행을 떠나보자!!
Journey into Cook!



       Savoy Cabbage and Chorizo Soup with Potato.
(사보이 양배추와 쵸리조 소시지 Soup)
  

   <<< 사진 1  >>>


    오늘 요리에 등장하는 Chorizo라는Sausage에 대해 먼저 소개한다.  이 Chorizo는 돼지 고기를 이용한 Sausage이며 보통 사용되는 피망(Pimento)과   Paprika로 인해 매우 짙은 붉은 색을 띤다. 이 Sausage는 만든 직후 바로 요리에 사용할 수도 있지만, 어느 기간 동안 서늘하고 건조하며 통풍이 잘되는 공간에서 발효와 숙성기간을 거쳐 만들어 지는 Cured Sausage는 더욱 독특한 맛과 향을 내게 된다.  이 Cured Sausage는 반드시 익혀야 되는 Fresh sausage와 달리 바로 잘라서 먹을 수 있다. 그러나 요리법에 따라서 삶거나 Barbecue 혹은 Oil에 튀기기도 한다.
이 Sausage의 돼지고기와 혼합되는Seasoning은 주로 Chili와 Spanish Paprika로서 독특한 향과 매콤한 맛을 주게 된다. 물론 그 매운 맛은 사용되는 Chili에 따라 약간 단맛에서 아주 매운 맛까지 종류에 따라 다르다.    
오늘 소개하는 Chorizo Sausage를 이용한 양배추 Soup은 아주 좋은 맛과 함께 감자를 추가하므로서, 선선한 계절에 따뜻한 Bread roll과 함께 서브한다면 간단한 식사 대용으로도 손색이 없다.  


      준비물 (4인분)
1.        감자- 큰 것으로 3-4개 정도. Slice한 Chorizo Sausage와 비슷한 크기의 Cube 모양으로 자른다.
2.         Savoy Cabbage ? 150g, 얇게 Shred한다.
3.        Chorizo Sausage- 약 50g, 약 2-3mm 두께로 Slice한다.
4.        Olive oil- 2큰 스푼
5.        Red Onion- 4조각으로 자른다.
6.        Garlic- 1조각
7.        Vegetable or Chicken Stock- 1ℓ
8.        Paprika ?약간
9.        Seasoning- Salt & Pepper


     만드는 법

1.        커다란 팬에 양파와 마늘을 올리브 오일과 함께 약 3-4분 정도 볶는다. 적당한 크기로 잘라 준비한 감자를 넣고 Vegetable stock이나 Chicken stock을 추가하여 넣는다.
2.        열을 가하여 감자를 익히기 시작하여 끓는 점에 도달하면, 온도를 낮추고 약 20분 정도 서서히 끓이도록 한다(Simmering).
3.        이렇게 끓인 것을 Food Blender나 Processor를 이용하여 곱게 갈도록 한다.
4.        여기에 얇게 Slice한 Savoy cabbage와 Chorizo sausage를 넣고 약 7-8분 정도 끓이고 Seasoning(Salt & Pepper)을 넣어 간을 조절하도록 한다.
5.        이를 각자의 적당한 Soup Bowl에 담고, 약간의 Paprika와 다진 Parsley를 뿌려 서브하도록 한다.
**반드시 Chorizo sausage는 위의 과정처럼 Soup의 마지막 과정 즈음에 추가하는데, 이는 너무 끓임으로써 유발될 이 Sausage의 강한 향을 막기 위함이다. 즉, 다른 재료의 향과 잘 조화되어 지나치지 않게 하기 위함이다.

다음 시간은 역시 Rice를 대신 할 수 있는 식품인 감자(Potato)를 이용하여, 간편히 준비할 수 있는 Potato Salad의 종류를 소개하기로 한다.