로즈마리 향의 적포도주 소스와 함께 서브되는 구운 양고기 요리

Roast Leg of Lamb with Rosemary Red Wine Sauce

기억 속에 존재하는 하나의 그림자와 같이 올 해도 시간은 어김없이 모두 그 기억의 저편으로 사라져 갔다.  
무엇을 위해 그렇게 숨 가쁘게 달음질하였는지, 메모 가득한 하나의 수첩만 남긴 채….

올 한해 동안 어디를 가나 수반했던 일기 수첩을 다시 되돌아 보고 정리하며, 다가오는 새해에 사용할 일기 수첩을 새로 준비한다. 이 시간은 참으로 인생의 의미에 대해 많은 느낌을 교차하게 한다.  다가오는 한 해에는 어떻게 나의 삶을 이 빈 수첩 안에 그려나갈까?

연말을 보내며 한 해의 반성과 함께, 다가오는 새해를 맞으며 새로운 꿈과 비전, 이루고 싶은 소망이 교차하는 시기. 개인 적인 소망의 성취와 아울러서 사회에 대해, 가족에 대해, 이웃에 대해, 그 외에 자신이 속할 수 있는 모든 환경에 대해 우리 각자에게 지워지는 책임과 의무를 다할 수 있는 한해가 되기를 소망해 본다.

  자, 그러면 오늘도 함께  즐거운  요리에로의 여행을 떠나보자!!  
Journey into Cook!


준비재료 (6인분)
1. Leg of Lamb (양의 다리)-약2kg
2. Rosemary -1큰 스푼
3. 신선한 Thyme-1작은 스푼
    위의 Rosemary와 Thyme 허브는 신선한 것
    으로 준비하여 잘게 다진다. 1-2줄기는
    접시의 장식용으로 따로 남겨둔다.
4. Red Wine-중간 크기로 반 컵 정도.
5. 밀가루(Plain Flour)- 2 작은 스픈
6. Lamb Stock - cube 1개
7. Shallot- 2개. 잘게 다짐
8. Potato - 중간 크기 6개.
                    4-5등분으로 자름.
9. Carrot (당근)-중 2-3개
10. Swede- 중간 크기 1개
  ** 당근과 Swede는 약 4-5cm의 가는 막대
      모양으로 자른다.
11. 버터-약간
12. Olive oil-약간

만드는 법
1. 약간의 Olive oil과 Seasoning(소금과 후추가루)을 양고기 겉에 뿌린 후 골고루 잘 문지른다.
2. 센 불에서 뜨겁게 달군 프라이 팬에 약간의 Oil을 두른 후 Lamb leg을 넣어 겉만 살짝 익혀 (Sealing) 곧바로 꺼내어 오븐용 용기에 담는다. 준비한 Rosemary와 Thyme을 작은 스푼으로 1개씩 고기 위에 골고루 뿌린 후, 오븐 용기를 호일로 잘 덮은 뒤, 미리 뜨겁게 준비한 오븐(약 180˚c.  Gas 4)에 넣어 약 1시간 30분 정도 굽는다.
3. 감자는 약간의 Olive Oil에 버무린 뒤, Seasoning을 뿌린다. 양고기가 다 익기 약 40분 전에 오븐에 넣어 함께 익힌다.
4. Sauce는 Lamb을 익힌 오븐 용기에 남아있는 즙과 향을 그대로 이용하여 만든다. 먼저 Lamb을 오븐용기에서 꺼내 다른 접시에 놓은 후 호일로 덮어 식지 않게 따로 내 놓는다. 그 후, 오븐 용기를 불 위에 얹고 Red Wine을 부어 용기에 붙어 있거나 남아 있는Lamb 고기에서 나온 마른 즙을 나무 스푼으로 문질러 녹여낸다.
5. 깨끗한 팬에 약간의 버터를 두른 후 다진 Shallot을 살짝 볶는다. 여기에 준비한 밀가루를 넣고 약간의 갈색이 날만큼 볶은 후, 준비한 오븐 용기의 Red wine(위의 4번)을 붓고 물을 약 반 컵 정도 추가로 부은 뒤 Lamb Stock cube를 넣어 잘 젓는다.
6. 남은 Rosemary 허브와 함께 약간의 Seasoning을 넣고 약 5-6분간 끓이면 소스의 준비가 끝나게 된다. **이때 기호에 따라 Red wine을 좀 더 추가 할 수도 있다.
7. Carrot과 Swede는 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 삶아낸 후, 약간의 버터에 버무린다.
이때 시간을 잘 조절하여 너무 무르지 않게 적당하게 익힌다(Al dente).
  ** Al dente (알-덴트) - 이는 이탈리적 표현으로 “to the tooth”라는 의미를 가진다. 이는 익힌 재료가 적당히 익어 약간 단단하면서도 씹기에 좋아 가장 맛이 좋은 상태를 의미하는 말이다.
8. 모든 요리가 다 되었으면 큰 접시에 가지런히 담아 서브한다. 이때 Salad잎이나 Rosemary를 옆에 올려 장식한다면 훨씬 먹음직하게 보일 것이다. 서브할 때는 식탁에서 직접 고기를 잘라(Carving) 각자의 접시에 야채와 함께 담아 준다. Sauce는 따로 다른 용기(Sauce boat)에 담아 필요한 만큼 부어 먹도록 한다.
** 이 양고기와 서브 될 수 있는 다른 종류의 소스를 알아 보자. 아래 소개하는 2종류의 소스는 만드는 법이 매우 간편하면서도 구운 Lamb요리와 매우 잘 어울리므로 꼭 시도해 볼 것을 적극 권장한다.

Cumberland Sauce
1. Redcurrant Jelly 약 2-3 큰 스푼
2. 적포도주 작은 컵 1개
3. 오렌지- 1개
4. 레몬- 1/2개
(만드는 법)
Redcurrant Jelly와 오렌지 Zest를 적포도주에 잔잔하게 5분간 끓인 후, 오렌지즙과 레몬즙을 추가하여 5분을 더 끓인 다음 Seasoning( Salt & Pepper)으로 간을 조절한다.

Mint Sauce
1. 신선한 Mint- 잘게 다진 것 3큰 스푼.
2. 설탕- 2 작은 스푼
3. Wine Vinegar- 2큰 스푼
(만드는 법)
Mint와 설탕을 바닥이 둥근 용기에 담은 후, 끓는 물 2큰 스푼을 위에 붓는다. 설탕이 녹을 때까지 잘 저은 후, Vinegar를 넣고 식힌다.