박 우리나라의 프랑스 와인 기행 38 : 프랑스 와인 자습서 제5장 샹파뉴(Champagne) - 4

<우리나라의 프랑스 와인 기행>

프랑스 와인 자습서 제5장 샹파뉴(Champagne) – 4

"샹파뉴에도 그랑 크뤼가 있나요?" 샹파뉴와 관련해서 자주 듣는 질문 중 하나다. 결론부터 말하자면, 있다. 그랑 크뤼 뿐만 아니라, 프르미에 크뤼도 있다. 오늘은 샹파뉴의 등급체계를 한 번 살펴보자.

샹파뉴 와인의 대부분은 다른 사람이 재배한 포도를 제조자가 구입, 블렌딩 하여 만든다. 이런 생산자를 '네고시엉-마니퓔렁(NM: Négociant-Manipulant)'이라고 하며, 대부분의 유명 대형 회사가 여기에 속한다. 

반대로 포도 재배에서부터 양조에 이르는 모든 과정을 다 하는 생산자는 '헤콜텅-마니퓔렁((RM: Récoltant-Manipulant)이라고 부르며, 생산량은 전체의 20%에 불과하다. '네고시엉-마니퓔렁'이 많은 양의 샹파뉴를 안정적이고 균일하게 만들어 내는 장점이 있다면, '헤콜텅-마니퓔렁'은 소량의 개성 있는 샹파뉴를 만든다는 매력이 있다.

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18세기, 샹파뉴 지역에서는 크뤼(Cru)라고 불리는 각 마을의 지질, 기후, 방향, 고도, 풍향 등 다각적인 요소로 분석하여 3개의 등급으로 나눴다. 가장 훌륭한 100 % 마을은 그랑 크뤼, 99~90%인 마을은 프르미에 크뤼, 89~80%의 마을은 일반 크뤼로 정해졌다. 현재 샹파뉴 지역에는 294개의 크뤼가 있는데, 그 중 그랑 크뤼는 17개, 프르미에 크뤼는 44개가 있다. 당연히 그랑 크뤼 마을의 포도가 가장 비싸고, 일반 크뤼가 가장 싸다.

샹파뉴의 이런 등급 체계를 '에쉘 데 크뤼(Echelle des crus)'라고 부른다. 이 등급은 원래 포도 생산자와 포도를 구입하는 네고시엉 사이에서 통용되는 개념이었다. 그러던 것이 지금은 점점 더 많이 와인 에티켓에 표기가 되고 있다. 소비자 입장에서는 왠지 그랑 크뤼라고 적혀 있으면 더 고급이라고 생각할 것이기 때문이다.

하지만 에티켓에 그랑 크뤼라고 적혀 있는 것은 그 마을이 그랑 크뤼라는 것이지, 그 샹파뉴가 그랑 크뤼라는 것은 아니다. 그랑 크뤼라는 표기가 고급 샹파뉴의 필요충분조건은 아니라는 것이다. 

대부분의 유명 샹파뉴 메종은 자신의 간판 제품인 농-밀레짐 샹파뉴를 균일하면서도 우수하게 만들기 위해 수많은 크뤼의 포도를 섞어서 사용한다. 심지어 100곳 이상의 크뤼에서 나온 포도를 사용하기도 한다. 이런 경우, 30~40유로가 넘는 이들 샹파뉴도 그랑 크뤼나 프르미에 크뤼라는 이름을 달수 없다. 반면, 프르미에 크뤼 마을의 작은 메종에서 만든 18유로짜리 샹파뉴는 프르미에 크뤼라는 표기를 붙일 수 있다.

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그랑 크뤼, 프르미에 크뤼라는 표기가 품질과 비례하는 것은 아니다. 특히 샹파뉴의 경우는 더 그렇다.