유로저널 와인칼럼

서연우와 함께하는 와인여행(27) 몽마르트언덕의 보헤미안, 그들의 넥타 (Nectar:생명의 물)

by 편집부 posted Dec 16, 2019

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서연우와 함께하는 와인여행 스물 일곱번째 이야기

몽마르트언덕의 보헤미안, 그들의 넥타 (Nectar:생명의 물)

지난 시월 말, 파리에 갈 일이 있어서 오랜만에 '몽마르트르 미술관'을 찾았다.

'아는 만큼 보인다.' 라는 말처럼, 20세기 어느날 필자가 그곳에 처음 갔을때는 오로지 전시된 그림들과 예쁜 카페와, 아름다운 정원만 보였었는데, 이번에는 어느 여인의 목소리도 들렸고, 그리고, 포도밭도 보였다.

“나는 아버지가 누군지도 모르는채, 세탁일을 하던 어린 미혼모한테서 천하고 가난하게 태어났어요. 어릴때부터 온갖 밑바닥 일은 다 하고 살았죠.

내가 다섯살때, 몽마르트르에서는 큰 전쟁같은 소동이 있었고, 어린 나는 천신만고끝에 겨우 살아 남았어요. (전쟁같은 소동이란, 파리코뮌을 의미함. 파리코뮌은 독일과의 강화조약과 왕정부활에 반대하여 몽마르트르에서 최초로 시작된 프랑스 민중의 봉기였다.)

열살이 되던 해, 이 동네 곡마단에서 일하기 시작했죠. (Trapèziste:공중 그네 타는 사람) 어느날 공중그네를 타다가 그만 떨어져, 몸을 크게 다쳐, 더이상 몸쓰는 일을 못하게 되었지 뭐예요. 그래서 할 수 없이 열다섯살때부터, 이 언덕에 싸구려 방을 찾아 모여들었던 가난한 화가들을 상대로 모델일을하며 생계를 이어나갈 수 밖에 없었어요.

스무 살이 되었을때는 이미 남편 없이 낳은 두 살이 된 아들의 엄마로 살고 있었죠. 이곳에서 많은 예술가들(툴루즈 로트랙, 피카소, 고흐, 드가, 르느와르 등의 화가, 시인 아폴리네르, 작곡가 에릭 사티)과 그들의 아뜰리에, 술집을 돌아다니며, 함께 사랑하고, 생활하고 그림도 그리고, 그러다가 자연스럽게 화가가 되었죠. 여성으로는 최초로 국립 예술원 회원( Salon de la Société Nationale des Beaux-Arts)이 되는 영예까지 누리게 되었던, 동료 화가 로트랙이 붙여주었던 나의 이름은,

수잔 발라동(Suzanne VALADON)이랍니다.”

(위의 내용은 필자가 미술관에서 나레이션을 직접 듣고 녹음후, 요약 정리하여 쓴 글임.)

이 미술관에 표를 끊고 들어 가면, 처음으로 마주치게 되는 영상실에서, 이 여인의 이같은 담담한 나레이션을 듣고 관람을 시작하게 된다.

피카소같이 누구나 다 아는 남성화가를 소재로 하기보다는, 화가 모리스 위트릴로의 어머니이기도 했던, 사회적 약자로 보잘것없던 이 여성을 전면에 내세워 몽마르트언덕 예술가들의 정신을 잘 대변한 미술관측의 탁월한 선택에 감탄하며, 그녀가 방금이라도 튀어나올듯 했던, 그림을 그리던 허름한 다락방 조그만 귀퉁이에서 발견한 하나의 빈 와인병을 바라보며, 필자는 강한 의문을 품었다.

'도대체 그 시대에(19세기 말) 이곳에서 그녀와 같이 활동했던 가난한 예술가들은 어떤 와인을 마시며 예술혼을 불태웠을까?'

대답은 의외로 간단하게 찾을 수 있었다. 수잔의 아뜰리에를 나와 조금만 밑으로 정원 계단을 따라 내려가면, 비탈을 따라 만들어진 포도밭이 선명하게 보인다.

이름하여 클로 몽마르트르(Vignes du Clos Montmartre),

파리 18구에서 책임을 맡아 포도주를 생산하고 있는 작은 포도원이다. 해마다 시월 초에 이곳에서 진행되는 포도수확 축제(fête des vendanges)는 이미 파리의 명물로 자리 잡은 지 오래다. 포도밭의 규모가 작기때문에, 포도수확은 두시간이면 충분하다고 하며, 포도밭은 몽마르트르 미술관과, 유명한 목로주점인 '라팽아질(Lapin agile:'토끼굴이라는 뜻)'사이에 위치하고 있다.

작지만 꽤 깊은 역사를 지닌 이곳에 첫 포도나무를 심은 사람은 루이6세의 왕비였던 아델레이드 드 사부아( Adélaïde de Savoie 1092년 출생,1154년 사망)라고 전해진다. 중세시대를 살다간 그들은 몽마르트르에 생 삐에르 수도원을 세우기도 했다. 이처럼 몽마르트르의 포도밭은 그 시작이 종교적인 이유와 관련되어 있다.

포도 수확이 다 끝난, 몽마르트르 미술관 정원에서 내려다본 단풍으로 곱게 물든 시월의 포도밭은 이루 말 할 수 없이 아름다왔다.

이 곳의 토양을 이루는 성분은 '퐁텐블로의 모래'라고 하여, 파리 근교의 왕들의 사냥터였던 퐁텐블로 숲의 규토질을 많이 포함한 사암으로 된 흙이 표면을 이루고, 그 속의 토양은(sous sol)은 굴의 껍질과 석고같은 성분이 퇴적된 이회암의 녹색 점토질로 구성되어 있다고 한다 .

그렇다면, 오늘날 이곳에서 생산되는 포도주는 어떤 품종으로 만들어질까? 주된 품종은 보졸레 지방에서 주로 쓰이는 가메(Gamay)를 약 75%를 사용하고, 이십프로 정도는 부르고뉴에서 많이 쓰는 피노누아(Pinot Noir)를 블랜딩한다. 나머지 5%의 품종이 꽤 다채로운데, 보르도 강 우안의 대표 품종인 메를로(Merlot), 그밖에도 독일과 가까운 알자스지방에서 와인을 만드는 품종인 게뷔르츠트라미너 (Gewurztraminer), 리즐링(Riesling)이 거기에 포함되어있다. 세벨(Seibel)이라는 이름의, 미국 포도품종에서 주로 맡을 수 있는 여우냄새(arômes foxé)가 특징인 품종도 소량 포함된다.

그러나 미국땅이 아닌 프랑스땅에 이 품종을 심은 이유때문일까, 그 특징인 독특한 여우냄새는 많이 표현되지 않는다. 이밖에 다른 품종까지 포함해서 총 스물 일곱개의 종류가 다른 포도로 몽마르트르의 포도주를 제조한다.

부르고뉴랑 비슷한 이회암층의 토양, 그리고 가메와 피노누와라는 품종에서 연상할 수 있듯이, 클로 몽마르트르 와인의 맛은, 가볍고 산뜻하며 입에서는 탄닌감이 적게 느껴지고, 산딸기나 신맛의 앵두, 어린 체리의 향기, 수령초(fuchsia:성모마리아의 귀걸이라는 별칭으로도 불리는, 작은 꽃잎이 귀걸이 처럼 밑으로 늘어져 있는 식물), 자른 건초(foin coupé)의 뉘앙스를 후각으로 느낄 수 있다.

또한 환경친화적으로 제초제를 쓰지않고 화학성분을 최소화 하는 방식으로 포도주를 제조한다.

주로 적포도주가 많은 비중을 차지하지만, 로제와인도 존재한다. 특히2013년같은 경우, 일조량이 적고 우박도 자주 내렸던 날씨탓에 포도의 숙성이 늦게 이루어지고, 포도알도 많이 손실되어, 포도 수확 축제에 맞춰야 했기때문에 레드와인 대신에 '큐베(cuvée) 포에트(poètes:시인)´라는 낭만적인 이름을 붙여 로제와인을 950병 정도로 생산했다고 한다. 숙성 않된 포도로 레드와인을 만들면, 복합적인 향기없이 그냥 신맛의 불쾌한 탄닌감만 표출되므로, 상황에 맞는 적절한 선택이었다고 여겨진다.

500ml용량으로, 통틀어 일년에 약 천이백병 내외로 생산된다는 희소성 때문에,파리를 찾는 와인 수집가들이나 관광객들에게 인기가 좋다는 클로 몽마르트르의 와인은 자선 경매형식으로도 판매가 되고 있고, 오늘날 많은 유명인들의 자발적으로 동참하고 있다.

과거에 몽마르트르 포도주는 삐께뜨(piquette :시큼하고 별다른 맛이없는, 찌꺼기로 만드는 막포도주라는 뜻)라는 말로 폄하되기도 했고, 심지어는 단순한 이뇨제로 비하되기도 하였다. 오죽하면, '삐께뜨 한 파인트(pinte) 마시면, 오줌이 두 파인트(pinte)' 라는 노래도 나왔을까!

그도 그럴것이, 몽마르트르는 옛날에는 파리 시에 포함되지 않은, 단순히 '북쪽 외곽 개발이 덜 된 지역, 일꾼들이 사는 곳'에 불과했다. 육체적인 일을 주로 하는 그 일꾼들은 주머니가 가벼웠고, 묵직하고 복합적인 그랑크뤼 고급와인을 마실 수는 없는 노릇이었다.