Journey into Cook! Mussel cooked in White Wine & Garlic

(백 포도주에  마늘의 맛과 향을 가미하여 조리한 홍합 요리))

이는 아주 쉽고 간편한 요리법이지만 그 맛은 비할데 없이 단백한 해물의 맛과 향을 잘 표현할 수 있는 요리법이다.
홍합(Mussel) 외에도 다른 조개류 등을 대신하거나 혼합하여 사용할 수도 있다. 왕새우(King Prawn)나 작은 Prawn을 조금 추가한다면 더욱 해물의 맛과 향을 살릴 수 있겠다

준비물(4인분 기준)
1. 홍합(Mussel)- 약 1kg
2. Olive Oil- 1큰 스푼
3. Butter- 약간
4. Shallot- 2개, 잘게 다짐
5. Garlic- 3쪽, 잘게 다짐
6. Red Chili(붉은 고추)- 1개, 잘게 다짐
7. Lemon 즙- 1작은 스푼
8. Lime즙 - 1작은 스푼
9. White Wine - 150ml
10. Fish Stock - 100ml
11. Passata(Tomato Paste)- 약 100g
12. Marjoram- 잘게 다짐, 1큰 스푼
13. Parsley - 잘게 다짐, 1/2 큰 스푼

만드는 법
1. 먼저 홍합을 깨끗이 손질한다. (톡톡 쳐도 껍질을 아물지 않는 홍합은 죽은 것이므로 버리도록 한다) 손질한 홍합을 큰 소스 팬에 담고 White Wine과 Fish stock, 레몬과 라임 즙을 붓는다. 이를 약 5분간 끓이며 중간 중간 팬을 흔들어 홍합의 껍질이 열리도록 하고, 껍질을 열지 않는 홍합은 버린다.
2. 홍합을 팬에서 건져내고 남아 있는 국물은 가는 채에 걸러 잠시 따로 보관한다.
3. 큰 프라이 팬에  올리브 오일과  버터를 넣고 잘게 다진  Shallots, Garlic, Chili를 약 3-4분간 볶는다. 여기에 2번의 홍합 삶은 물을 추가하여 약 5분 정도 끓인다.
4. 3번에 Passata(Tomato Paste)와 잘게 다진 Marjoram, 홍합을 넣고 뜨거울 때까지 조리한다. Seasoning (salt & Pepper)을 넣어 간을 조절한다.
5. 이렇게 요리된 홍합은 예쁜 큰 Bowl에 가지런히 담아 약간의 다진 Parsley를 위에 뿌려 서브 하도록 한다. 토스트나 겉이 두텁고 바삭바삭한 맛이 나는 빵(Crusty Bread)을 함께 내 놓도록 한다.

Hint!
생선을 맛있고 간편하게 요리하는 법
고등어나 연어, 송어 등을 이국적인 향을 가미하여 맛있게 요리할 수 있는 간편한 법은 다음과 같다.- Olive Oil에 약간의 White Wine, Lime Zest와 Juice, Dill이나 Marjoram, Garlic, seasoning(Salt & Pepper)을 혼합하여, 이를 생선(등 부분에 3-4군데 가늘게 칼집을 내면 좋다)에 얹고 Cling Film으로 싸서 공기가 없도록 누른 다음   하루 동안 냉장고에 보관한다. 조리 법은 오븐이나 그릴을 사용하여 굽도록 한다. 좋아하는 허브나 Spice가 있다면 위의 재료에 추가하여 응용해 보도록 한다.


다음 시간은 Fish Stock을 이용하여 만들 수 있는 맛있는 Seafood(해물) 요리법에 대해 소개하기로 한다.