Chicken Curry with Mango Chutney and Papadum

카레 요리는 인도에서 비롯되었지만 현재는 세계 어느 곳에나 쉽게 찾아 볼 수 있는 보편적인 메뉴 중의 하나가 되었다.
또한Natural Yogurt는 Curry의 새콤한 맛을 더하기 위해 위에 살짝 뿌려 서브되며, Papadum은 Mango Chutney를 얹어 먹게 된다.
Papadum은 얇고 동그란 모양의 인디언 스넥의 한 종류이며, Rice flour나 Lentil flour등으로 만들어진다. 그 Texture는 부드럽게 혹은 바삭바삭한 맛을 살려 만든다.
특히 Chilies나 Cumin, Garlic, Pepper나 다른 종류의 Spices를 혼합하여 만들기 때문에 그 매콤한 맛이 Mango Chutney의 달콤한 맛과 어우러져 Curry의 입맛을 더욱 돋구게 된다. 요즈음은 이러한 Curry 요리만 전문으로 하는 인디안 식당 역시 웬만한 시가에서 한 두 군데쯤은 쉽게 눈에 띄게 된다.

일반적으로 Curry 요리법은 매우 다양해서 한마디로 그 종류를 다 언급할 수는 없지만, 그 매운 맛의 정도에 따라   크게 3가지로 분류할 수 있다.
그 중 가장 순한 맛을 내는 것은 Korma라 하고, 그 맛은 Creamy한 부드러운 맛과 약간 달콤한 맛이 어우러진 종류이다. 가장 매운 맛을 내는 Curry로는 Vindaloo라는 종류가 있으며 너무 매워 Fiery(불 같은)라는 단어를 앞에 붙이기도 한다.
가장 매운 맛과 가장 순한 맛의 중간에 위치하는 것으로 Jalfrezi가 있다.
준비물(4인분 기준)
1.닭고기 가슴살
  (Chicken Breast) 6개- 껍질은 제
  거하고 살 부분만을 사방 2cm
   정도의 크기로 자른다.
2.Vegetable Oil- 약 4큰 스푼
3.마늘- 2쪽, 잘게 다진다.
4.Coconut milk- 약 400ml
5.Chicken stock- 약 130ml
6.고추- 붉은 것과 푸른 것으로
   잘게 Slice 한 것 약간.

위는 일반적인 준비사항이고 맛있는 Curry를 만들기 위해서는 각종 재료들을 혼합한 Curry Paste를 준비해야 한다.
미리 만들어 놓아 여러 날 동안 충분히 숙성 시킨 다면 훨씬 그 맛을 잘 낼 수 있다.
따라서 한 번 만들 때 많은 양을 만들어 냉장고에 보관한다면 필요할 때마다 쉽고 편리하게 사용할 수 있다.

<Curry Paste 만드는 법>
1.붉은 고추- 싱싱한 것으로 8개,
   씨를 빼고 사용.
2.마늘- 1쪽
3.양파- 1개, 혹은 Shallot- 3개.
4.Cumin- 약 1작은 스푼
5.Coriander- 1 큰 다발,
6.Ginger- 약 2.5cm 크기로 1개
7.Lime 껍질 부분을 얇게 벗겨
   사용.
8.Lemon grass- 3줄기
9.Black peppercorn- 1 작은 스푼
10..Salt
- Paste만드는 법은 아주 간단하여. 위의 재료만 준비되면 모두 믹서기에 넣고 갈면 된다.
보관은 유리병에 담고, 뚜껑으로 잘 막아 공기가 드나들지 않도록 하면 된다.

<Chicken Curry 만드는 법>
1.먼저 커다랗고 무거운 팬이나
  Wok에 Vegetable Oil을 넣고
  잘게 다진 마늘을 약 1분 정도
  볶는다. 마늘의 색깔이 연한 갈색
  을 띄면 미리 준비한 Curry Paste
  를 넣고 약 20초 동안 살짝
  볶는다.
2.여기에 조금씩 Coconut milk를
   붓는다.
3.닭고기를 추가하고 소스가
  골고루 묻도록 잘 저어준다.
  닭고기가 거의 익을 때까지
  약 3-4분간을 익힌다.
4.준비한 Chicken stock을 추가
  하고 잘 혼합하여 약 2분 정도
  더 끓인다.
5.Seasoning으로 간을 조절하고,
  접시에 담고 그 위에 Natural
Yogurt를 조금 얹는다.
  Boiled Rice나 Basmati Rice와
  함께 담아 서브한다.

요리 위에 다진 Coriander 잎이나
Parsley를 살짝 뿌려 신선한 맛과
시각적인 효과를 더 살려보면 좋겠다.

6.Mango Chutney는 Ramekin과
  같은 작은 용기에 담고,
  Papadum은 다른 접시에 담아
  함께 서브하도록 한다.  
  
다음 시간은 아로마 향의 허브와 토마토를 이용해서 조리하는, 간편하고 맛있는 닭(Chicken)고기 요리법을 소개하기로 한다.