Baked Salmon in Puff Pastry

(퍼프 페이스트리에 싸서 구운 연어 요리)

오늘 연어 요리에 사용할 Dill이란 허브는 샐러드나 소스에도 많이 사용하기도 하지만, 특별히 연어에 사용되었을 때 그 아로마틱(Aromatic)한 향이 연어와 잘 어우러져 독특한 맛과 향을 연출한다.
** 참고로 이 Dill Herb를 아주 많이 사용하여 자연 숙성 처리한 연어 식품으로 Gravadlax (그라봐들락스)란 것이 있는데, 이는 독특한 Dill허브의 향과 연어의 맛이 매우 잘 어울리는 고급 식품의 한 종류이기도 하다. 이는 레스토랑에서 Cream Cheese와 서브되어 입맛을 돋구는, 1st Meal인 Starter 즉, Appetizer로 많이 애용되는 메뉴의 주 재료이기도 하다. 종종 Canape와 같은 작은 소규모 그룹을 위한 가볍고 간편한 음식에 이용되기도 한다.??

?? 준비물??(5인분 기준)
1.??Salmon- 연어(약 2kg) -반으로 가른 뒤, 칼로 뼈를 발라낸 후(Fillet) 껍질을 벗겨 물로 깨끗이 씻는다.
2.??Puff pastry- 약 800g
** 이 Puff Pastry는 손수 만들기에는 너무 많은 시간과 노력을 요구하므로 시중에서 판매하는 것을 구입해 사용하는 것이 쉽고 경제적이다.
??3.??Lemon- 2-3개.
??** 1개는 껍질을 얇게 벗겨 잘게 Slice하고(Lemon Zest), 나머지 부분은 즙을 낸다. 2개는 적당한 크기의 Slice나 Wedge로 잘라 마지막 서브할 때 장식용으로 함께 생선과 접시에 올리도록 한다.??
4.??Spring onion- 약 8개, 잘게 자른다.
5.??Dill 허브 신선한 것으로 사용하되 잘게 다진 것 1큰 스푼 정도.
** 이 Dill허브는 생선 종류와 매우 잘 어울리며, 특히 Salmon과 요리될 때 아주 좋은 Flavour를 내게 된다.
6.??Spinach- 시금치, 약 250g 정도. 대충 작게 자른다.
7.??Butter- 약 30-40g
8.??Soft Cheese- 약 250g
9.??달걀- 1개,
10.??Cherry Tomato- 약간, 장식용
11.??Parsley- 약간.소고기와 같은 모양과 크기로 자른다.
만드는 법
1.??먼저 위에 설명한 데로 잘 손질된 연어를 바닥이 넓적한 세라믹 용기에 담는다. 잘게 다진 Dill허브와 Lemon zest 즙을 연어 안쪽과 겉에 바른다. Seasoning(Salt & Pepper)을 적당히 뿌린 후, 허브의 향과 간이 고기에 배도록 Cling Film으로 덮어 냉장고에 약 1-2시간 정도 넣어 둔다.??
2.??작은 소스 팬을 사용하여 버터를 녹인 후, 여기에 spring Onion을 넣고 약 2-3 분 정도 살짝 볶는다. 이 때 눌지 않도록 유의한다. 이는 생선의 향과 맛에 영향을 주기 때문이다.
3.??작게 자른 시금치를 추가로 넣고 살짝 볶은 후, 불에서 내려 차갑게 식힌다. 여기에 Soft Cheese, Seasoning(Salt & Pepper)를 넣고 골고루 혼합한다.
4.??테이블을 깨끗이 닦은 후, 약간의 밀가루를 뿌리고 Puff Pastry의 절반(1/2)을 밀대로 밀어 대략 가로 20, 세로 40cm 정도로 만든다.??이 크기로 만든 Pastry 오븐용 Tray에 놓고 연어 1쪽(Fillet)을 그 위에 얹는다. 그 한쪽의 연어 위에 준비된 시금치와 치즈 혼합물을 얹고 나머지 연어 한쪽으로 덮는다. 브러쉬를 사용하여 계란을 Pastry 가장자리에 바른다.
5.?? 남은 Pastry 반(1/2)을 밀대로 위의 것 보다 약간 크게 밀어서 4번의 연어를 덮는다. 가장자리는??손으로 모양을 잡으며 눌러 완전히 봉합한다.
6.??Pastry의 바깥은 스푼이나 칼로 흔적을 만들어 원하는 데로 각종 모양을 낼 수 있다. 브러쉬로 계란을 Pastry의 겉에 골고루 바른다. 이렇게 함으로써 오븐에 구웠을 때 더 좋은 색깔을 얻을 수 있기 때문이다.
7.??자, 이렇게 모든 준비가 끝난 연어를 미리 예열한 오븐(200˚c, Gas 6)에 구워 보자. 시간은 약 40-45분 정도 걸리지만 약 30분 정도 되었을 때 오븐을 조금 열어 확인해 보고 최종 조리시간을 결정하도록 한다.
잘 구워진 연어를 커다란 접시에 레몬 Slice나 Wedge, Cherry Tomato,??Parsley 등으로 장식하여 서브해 보자. 분명히 모두들 좋아할 특별한 요리가 될 것이다.

??다음 시간은 육류 요리 중에서 Lamb과 콩을 이용한 아주 맛이 있는 Gigot of Lamb이란 요리를 소개하기로 한다.??