Potato Salads (각종 감자 샐러드)

   샐러드에 사용할 감자는 작은 크기의 New Potato (Baby Potato)를 주로 사용한다. New potatoes는 특별한 종자의 구분 없이 일반적으로 막 자라기 시작하는 어린 감자를 의미한다. 이 New Potato는 감자 내에 포함된 당분 성분이 전분(Starch)으로 전환될 시간적 여유를 아직 갖지 못한 상태라 좀더 달콤한 맛을 내며 Texture 또한 부드럽고 연하며 좀더 Crispy한 맛을 주게 된다. 껍질 역시 아주 얇고 연하여 특별한 요리에 사용하지 않는다면 보통은 통째로 조리하여 그대로 먹게 된다.
   이들은 다른 요리에 Accompany로 서브하기도 하지만 물에 삶거나 오븐에 로스트 해도 그 모양을 잘 유지할 수 있기 때문에 Salad에도 많이 사용한다.
보통 New Potato가 나는 계절은 봄부터 이른 여름까지이지만 요즈음은 유통의 발달로 사계절 어느 때나 쉽게 구입할 수 있다.
   좋은 양질의 것을 고르는 요령은 단단하고 주름이 없는 잘 생긴 모양을 선택하며 굵은 점이나   새싹, 금이 간 것, 푸른 색이 나는 것 등을 피한다. 특히 감자에 푸른 빛이 나는 경우는 빛에 감자가 노출되어 있을 때 ‘알칼로이드 솔라닌(Alkaloid solanine)’이라는 물질에 의해 푸른 빛이 발생되는데, 이는 독성이 있어 인체에 해를 주게 된다.
   따라서 감자를 저장할 때는 반드시 어둡고 시원한 곳, 공기가 잘 통하는 곳에 보관하여야 한다.
    감자(Potato)를 맛있게 요리할 아주 많은 방법들이 있지만, 그 중 기본적이고 중요한 몇 가지 Rule과 기술을 잘 이해하고 익혀둔다면 그로 응용되는 많은 Variation 뿐만 아니라 , 이를 바탕으로 자신이 직접 상상력과 응용력을 발휘하여 창출한 많은 아이디어를 시도하여도 좋은 결과를 얻을 수 있다고 본다.
    일단 구입한 New potato는 가능하면 3일 안에 소비하도록 한다.
오래 보관하기 위해 냉장고에 넣어 두는 것은 감자에 달콤한 맛을 더하기도 하지만 익혔을 때 감자의 색깔이 검게 변하게 하므로 주의하도록 한다.
   오늘 소개할 여러 가지 샐러드에 사용할 New Potato는 4-6인분 기준이며 깨끗이 씻어 물에 삶아 익히도록 한다.
   이때 소금을 넣지 않기를 권한다. 소금 성분이 감자의 껍질을 둘러싸게 되어 훨씬 더디게 익기 때문이다.      
준비물(4-6인분 기준)
1. New Potato - 약 1kg을 삶아 익힌다.
2. Green Bean(French Bean)-400g
3. Eggs - 6개, 삶은 것.
4. Cucumber- 오이 1개, 반으로 자른 뒤, 비스듬히 Slice한다.
5. Cherry tomato- 1 컵 정도,
(일반 토마토일 경우는 4등분으로 자른다)
6. Red Onion - 1개, 얇게 썬다.
7. Black Olives -씨를 뺀 것으로 약 1컵
8. Cos lettuce - 2개
9. Olive oil -약간  
10. Seasoning (Salt & Pepper)    

만드는 법
** 위의 재료를 모두 Vinaigrette 드레싱과 혼합하도록 한다. 단, 삶은 계란은 반으로 갈라 맨 나중에 혼합한 샐러드 위에 얹도록 한다.  
준비물 (4-6인분 기준)
1. Cos lettuce(Romaine lettuce)  
     혹은 Iceberg lettuce -1개
2. New Potato -1kg, 삶아 익힌다.
3. Red Onion -1개, 얇게 Slice한다.
4. Pitted Black Olives - 검은 올리브 안에 붉은 피망 조각을 채운 것. 30-40개 정도
5. Green Pepper - 녹색 피망 1개.
     올리브 정도의 크기로 자른다.
6. Red Pepper -붉은 피망 1개.
    올리브 정도의 크기로 자른다.
7. Tomato - 큰 것 2개.
     작은 조각으로 자른다
8. Cucumber -오이 1개.
    Slice혹은 작게 자른다.
9. Feta Cheese  작은 네모 모양으로
    자른 것 1컵 정도.
10.  Lemon -½ 개

만드는 법
** 위의 재료를 모두 허브 샐러드 드레싱과 혼합하도록 한다.

다음 시간은 각종 샐러드에 사용할 수 있는 중요한 샐러드 드레싱 (Salad Dressing) 만드는 법을 복습하며, 계속하여 감자(Potato)에 관련한 샐러드를 소개하기로 한다.