Steak Tortilla Wrap

   (구운 고기를 각종 야채, 소스와 함께 토틸라로 말은 요리)

오늘 소개하는 요리는 매우 간편하면서도 맛이 있는 요리 중의 하나에 속한다.
원래는 멕시칸 요리법이지만 지금은 전 세계적으로 잘 알려지고 많은 사람들이 즐겨 찾는 요리 중의 하나로 자리를 잡아왔다. 이 요리법을 쉽게 설명하면 구운 소고기나 양고기를 각종 Sauce를 바른 Tortilla라는 얇게 만든 빵에 야채와 함께   둥글게 말아 놓은 것이다. 채식가(Vegetarian)라면 야채 요리만을 소스와 함께 Tortilla로 싸서 말면 된다.  
   여기에 사용될 수 있는 소스 3가지를 소개하기로 한다. 누구나 쉽게 만들 수 있으므로 배워두면 다른 각종 요리에도 응용해서 요긴하게 사용될 수 있다.
   한 번 준비된 소스는 가능한 당일에 소비하도록 하고 늦어도 하루나 이틀을 넘기지 않도록 한다.

준비물 (4인분 기준)
1. Jalapeno- 피클된(Pickled) 것을 사용
    5-6개. 잘게 자름.
2. 양파 -1개, 잘게 다진다.
3. 마늘- 2-3개. 아주 잘게 다짐
4. 레몬- ½개, 즙을 낸다.
5. Ground Cumin- 약간
6. Seasoning- Pepper & salt

만드는 법
위의 재료를 모두 혼합하여 사용하기 전까지 냉장고에 넣어 둔다.
준비물 (4인분 기준)
1. 토마토- 7개. 잘게 자른다.
2. 토마토 주스- 약 1/2 컵, 100ml
3. Spring Onion- 3개, 작게 자름.
4. Chilly- 3-4개, 씨를 제거 하고 아주 잘게
    다진다.
5. 마늘- 3-4개, 잘게 다짐.
6. Coriander- 작은 것 1묶음. 작게 자른다.
7. Ground Cumin- 약간
8. 설탕- 약간,
** 약간의 설탕은 토마토의 신 맛을
     부드럽게 해준다.
9. Seasoning- Pepper & salt

만드는 법
위의 재료를 모두 혼합하여 사용하기 전까지 냉장고에 넣어 둔다.

준비물 (4인분 기준)
1. 아보카도 - 잘 익은 것으로 2-3개.
2. 양파- 약 ½개, 아주 잘게 다진다.
3. 토마토- 1개, 껍질을 제거하고 작게
    자른다(Tomato Concasse)
** 토마토의 위 부분에 칼로 열 십자 자국
   을 낸 뒤, 끓는 물에 약 10초간 넣었다 건
   져내어 바로 찬 물에 담근다.  이렇게
   하면 쉽게 껍질을 벗겨낼 수 있다.
4. Green Chilly- 푸른 고추 1개, 씨를 제거하
   고 잘게 다진다.
5. Lime- 2개, 즙을 낸다.
6. 고춧가루- 약간
7. Coriander- 작게 자른 것 1큰 스푼 정도.
8. Ground Cumin- 약간.
9. Seasoning- Pepper & salt
만드는 법
1. 먼저 라임 주스를 바닥이 둥근 유리 그
    릇에 담고, 껍질을 벗겨 작게 자른  아보
    카도를 넣는다. 이를 골고루 혼합하여
    대충 으깬다.
** 아보카도를 준비하는 요령은 먼저 중간
    에 있는 커다란 씨를 중심으로 둥글게
     칼집을 낸 뒤, 양 쪽을 잡고 살짝 비틀면
     두 조각으로 분리할 수 있다. 씨는 칼로
     살짝 때려 조금 비틀면서 꺼내면 쉽게
     제거 할 수 있다. 이렇게 한 뒤에 껍질을
     벗기면 간단하게 준비할 수 있다.  
2. 여기에 미리 준비한 위의 재료를 골고
    루 혼합한다. 약간의 다진 Coriander를
    위에 조금 뿌리도록 한다.

준비물 (4인분 기준)
1. Lamb Steak나 Beef Sirloin Steak
    - 500g, 2팩
  ** 다른 부위라도 연한 살이면 어디든지
     사용할 수 있다. 고기를 칼등으로 다지
    듯이 때려서 살을 연하게 만든다.
2. Tortilla - 8장
3. Iceberg Lettuce- 1개, 얇고 길게 자른다
    (Shredding).
4. 토마토- 중간 크기 2개, 얇게 Slice한다.
5. Red Onion- 1개, 얇게 자른다.
6. Guacamole Sauce
7. Salsa sauce

만드는 법
1. 위의 소스를 잘 갖추었다면 아주 간단
   히 이 요리를 만들 수 있다. 먼저 양이나
    소고기에 약간의 올리브 오일과
    Seasoning을 바른 뒤, 아주 뜨거운 팬에
    겉이 연한 갈색이 날 때까지 잠시 익힌
    후 (Sealing), 그릴이나 오븐에서 완전히
    익히도록 한다.
2. 고기가 익는 동안 Tortilla를 준비해 보자.
   Tortilla를 바닥에 편 뒤, 그 위에 미리 소개
   한 소스 중에서 원하는 것을 바른다.
3. 여기에 얇게 자른 Iceberg Lettuce를
   펴서 놓고 가운데 한 줄로 토마토와 붉은
    양파를 놓는다. 익힌 고기를 그 위에 가
    지런히 놓고 가장자리에서부터 둥글게
    말아 반으로 자른 후 접시에 올린다.

   다음 시간은 더운 여름 철에 시원한 맛을 선사할 수 있는 Cold Soup에 속하는 종류 중에서 Gazpacho(가즈파쵸)란 Soup을 소개하기로 한다.