Gazpacho (가즈파쵸)

제 74회

     현재 우리의 사회와 문화에 가장 많은 영향력을 끼치는 것은 인터넷이다. 이는 눈에 보이지는 않지만 거미줄 같이 우리의 주위에 둘러싸 있는 전세계 통신망으로 현대 생활에 있어 필요에 따라 매우 유용하게 사용된다. 그러나 이에 못지 않게 가장 큰 악의 무리가 범람하여 사람들의 마음과 영혼을 병들게 하는 것도 이 거미줄 같은 통신망이다.
    컴퓨터라는 인간이 만든 걸작품은 인터넷이라는 거미줄을 수 없이 뽑아내며 사람들을 그 곳에 붙잡아 넣는다. 문명의 이기를 조심스럽게 이용하여 살아 보려 하지만 어느새 우리 사회의 삶에 필요악으로, 많은 중요한 부분들에 굳게 자리잡아 가고 있다.
    이는 인간이 만든 최고의 작품이 아니라 최대의 실수임을 주위에서 쉽게 발견할 수 있는데, 그것이 행사하는 악영향은 이미 인간의 상상을 초월하고 있다. 이 문제점을 부모가 먼저 인식하고 이에 대한 바른 인식과 사고관을 자녀들에게 심어 주고 관리해야 한다. 문화라는 이름으로 다가오는 이 심각한 문제에 대해 다시 한 번 경각심을 가져야겠다.    




자, 오늘도 함께 즐거운 요리에로의 여행을 떠나보자!!

Journey into Cook!

    계절의 변화에 따라 자연스럽게 우리의 미각도 변하게 된다. 이에 따라 평소 즐겨 찾게 되는 음식들도 조금씩 변화를 주면 한결 산뜻한 맛과 모양을 낼 수 있다.  또한 계절마다 다르게 풍성히 생산되는 자연의 산물들을 그때 그때 잘 이용하여 섭취하며 훨씬 더 풍성한 삶을 누려보자.
    추운 겨울이나 서늘한 날씨에는 몸을 따뜻하게 풀어줄 수 있는 스튜(Stew) 종류의 음식이나   따끈한 Soup 한 그릇이 그리워지게 하지만, 요즈음과 같이 무더운 날씨에는 시원하면서도 힘을 재 충전할 수 있는 음식을 찾게 된다. 이럴 때 각 종 싱그러운 샐러드와 소스를 풍성히 얹은 요리들은 매우 간편하면서도 건강에 좋은 방법 중의 하나이다.
   오늘 소개할 Cold Soup은 더운 여름철에 제격인 아주 시원하고 맛있는 요리 중의 하나이다. 일반적으로 이 Cold Soup에는 여러 종류가 있는데, 더운 날씨를 시원하게 즐길 수 있는 Cold Soup의 종류들 중 아주 유명한 것으로는 Gazpacho를 꼽을 수 있는데, 이는 스페인 남부 지방에서 비롯된 것으로 알려진다. 지역마다 혹은 개인 적인 취향에 따라 여기에 사용되는 재료에 약간의 변화가 있을 수 있다.
사용될 재료만 잘 갖추어 진다면 만드는 방법 또한 아주 간단하여 누구나 쉽게 그 맛을 즐길 수 있다고 본다. 상큼하고 시원한 Gazpacho는 더위를 식히고 힘을 충전하기에 좋은 Soup의 색다른 맛과 매력을 갖고 있다.

   Gazpacho
   (가즈파쵸)

  준비물 A  (6-8인분 기준)
1.        Tomato- 잘 익은 것으로 약 450g 정도를 준비하여 껍질을 제거하고 아주 작게 자른다.
** 껍질을 제거할 때는 토마토에 십자 모양의 칼집을 살짝 낸 뒤, 끓는 물에 약 10초 정도 담근 뒤에 벗기면 쉽게 껍질을 제거할 수 있다.
2.        양파- 작은 것 1개, 잘게 자른다.
3.        마늘- 2조각, 잘게 다짐.
4.        오이- 1개, 껍질을 벗기고 작게 자른다.
5.        Red Pepper- 작은 것 1개, 씨를 제거하여 작게 자름.
6.        Green Pepper- 작은 것 1개, 역시 씨를 제거하고 작게 자름.
7.        Passata(파사타)- 약 150ml, 토마토를 아주 곱게 갈아 채에 거른 Tomato puree를 말함. 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있다.
8.        Mint(박하)- 3 줄기
9.        Vinegar(식초)- Red wine vinegar나 Sherry Vinegar, 약 75ml.
10.        Tabasco- 약간
11.        올리브 오일- 샐러드 용의 Virgin Olive oil을 사용할 것을 권장함.
12.        Tomato ketchup- 1큰 스푼.
13.        물- 약 310ml
14.        얼음- Ice Cubes, 약 400g

준비물 B
(장식용으로 사용될 추가 재료)
1.        Red Pepper, Green Pepper- 각 ¼개, 아주 잘게 자름.
2.         Red Onion- ½개, 아주 잘게 자름.
3.        오이- 약 ¼개, 껍질과 씨분을 제거하고 아주 작게 자름.
4.        토마토- 2개, 껍질과 씨 부분을 제거하여 작게 자름(Tomato Concasse) .
5.        Crouton- 흰 식빵 2개를 사방 1-1.5cm 정도의 네모 모양으로 자른 뒤, 올리브 오일에 살짝 튀긴다.  
6.        Mint(박하)- 잎사귀 8개, 잘게 자름.
7.        얼음- Ice Cubes 6-8개.

만드는 법

1.        위의 준비물 A 중에서 올리브 오일과 얼음을 반 정도만 남기고 소형 Blender(분쇄기)나 믹서기를 사용하여 곱게 간다.
2.        1의 곱게 간 재료를 가는 채를 이용하여 모든 야채 찌꺼기 들을 걸러낸다. 그 후, 여기에 따로 남겨두었던 올리브 오일과 얼음을 넣는다.
3.        이를 잠시 얼음이 녹도록 얼마간 한쪽에 놓아둔다.
4.        서브할 때는 각 자의 Soup Bowl을 준비하여 적당량씩 위의 Soup을 부은 뒤, 준비물 B의 추가 재료를 조금씩 보기 좋게 위에 얹도록 한다.


  
다음 시간 역시 제철에 난 재료를 이용하여 이 더운 여름 철에 싱그러운 맛과 함께 더위를 이길 힘과 에너지를 줄 수 있는 Cold Soup의 종류들을 계속하여 소개하기로 한다.