Tagliatelle Pasta with Arrabbiata sauce

<82회>

    악기에 대한 관심은 음악을 사랑하는 모든 사람들의 공통적인 관심 거리 중의 하나이다. 그만큼 자신을 표현할 좋은 악기를 소유하고픈 것이 많은 사람들의 바램이다. 전문인이든 취미 인이든 좋은 악기를 만난다는 것은 일생을 함께 할 좋은 친구를 만나는 것과 같기 때문이다. 따라서 좋은 악기를 볼 줄 아는 심미안과 지식을 갖게 된다면 그 것이 가까이 왔을 때 아깝게 놓치는 일은 없을 것이다.
  
  악기의 고, 저급을 가리는 것은 결국 소리의 판별로 결론을 내리게 되지만, 외관적인 모습으로라도 그 상태를 어느 정도 분별할 줄 안다면 아주 많은 도움이 된다.

이에 관계한 몇 가지 예를 들어보자.  
  첫째로, 오래된 악기이든 새 악기이든 공통적으로 보아야 할 것이 사용된 재료의 등급이다. 바이올린이나 기타아와 같은 현악기의 경우 앞판과 뒷판의 재료가 매우 중요하다. 사용된 나무(Tonewood)가 얼마나 오래 자연 건조의 과정을 거쳤는가에 따라 소리에 큰 영향을 미치지만 이미 만들어진 악기를 육안으로 판별하기는 매우 어렵다. 따라서 이 부분도 연주했을 때 들을 수 있는 소리의 질에 의존하게 된다. 다음은 앞판과 뒷판의 무늬를 유심히 살펴 보아야 한다. 나뭇결(Grain)이 규칙적으로 촘촘하고 선명할수록 좋은 등급이다. 그러나 여기서 한 단계 더 나아가 이 나뭇결(Grain)이 악기의 중앙에서부터 매우 촘촘하게 시작하여 바깥쪽으로 갈수록 규칙적으로 조금씩 느슨해진다면 더욱 좋겠다. (계속)          



자, 그러면 오늘도 즐거운
요리에로의 여행을 함께
떠나보자!!

   알아 두면 매우 유용하게 사용할 수 있는 Pesto(페스토) 소스에 관하여 잠시 알아보기로 한다. 이 페스토는 특히 토마토 소스나 Minestrone soup 등과 같은 토마토를 기본으로 만드는 요리에 추가하였을 때 아주 그 맛과 향취를 더할 수 있다. 만드는 법과 재료는 간단하지만 실재로 그 사용되고 응용되는 범위는 매우 넓음을 알려둔다.

(Pesto의 기본 재료)
1.        Basil- 신선한 것을 사용. 약 15g
2.        Pine nut- 약 120g.
3.        Garlic- 2조각.
4.        Olive oil- 약 6큰 스푼.
5.        Parmesan Cheese- Grated one. 약 60g
6.        Seasoning(Salt & Pepper)

** 만드는 법은 아주 간단하다. 위의 재료를 모두 믹서기나 Blender를 사용하여 곱게 갈면 된다.
  
  Tagliatelle Pasta with Arrabbiata sauce
    (아라비아타 소스의 타글리아텔리 파스타)



   이 Arrabbiata Sauce는 기본적인 주 재료로 토마토와 Black Olive를 이용하여 만드는 아주 쉽고 간단한 소스 중의 하나이며 아주 담백한 맛을 낸다.

  준비물(6인분)
1.        Tagliatelle Pasta- 약 450g
** 그러나 개인 취향에 따라 Penne나 Fusilli Pasta를 대신 사용할 수 있다.
  ** Pasta는 이미 만들어져 말려서 판매되는 것을 사용할 수 있지만, 가능하다면 직접 만든 부드럽고 신선한 것을 사용한다면 훨씬 좋은 맛을 낼 수 있음을 알려둔다.

2.        Olive Oil- 270ml
3.        마늘- 약 4조각. 잘게 자른다.
** 보통 마늘을 사용할 때는 다지는 것보다는 아주 작게 Chop하는 것이 좋다. 만든 후 음식이 더 정결해 보임.  
4.        붉은 고추- 1개, 아주 잘게 자름.
5.        토마토- 캔에 담겨서 판매되는 Chopped Tomato를 이용. 400g짜리 3개.
** 싱싱한 토마토를 다져서 사용하면 더 좋은 맛을 낼 수 있다.
6.        Black Olives- 씨를 제거한 것으로 약 180g
7.        Parsley- 다진 것으로 약 4큰 스푼.
8.        Seasoning(Salt & Pepper)

      
만드는 법

1.        먼저 뜨거운 팬에 올리브 오일과 함께 마늘, 고추를 살짝 볶는다. 이때 눌어서 색깔이 변하지 않도록 유의한다. 이어서 토마토를 추가하여 약한 불에서 20분 정도 끓인다(Simmering).
2.         여기에 올리브를 추가하여 약 5분 정도 더 끓인다. Seasoning을 넣어 간을 맞추고 단진 파슬리의 반 정도를 추가한다.
3.        이 소스를 준비하는 동안 Pasta를 약간의 올리브 오일과 소금을 넣은 끓는 물에 약 8-10분 정도 적당히 익힌다(Al-dente).
4.        이렇게 익힌 파스타를 위에 준비한 소스에 추가하여 잘 혼합한다. 이를 각자의 접시에 담은 후, 파슬리를 약간씩 위에 뿌려서 서브하도록 한다.

** 참고로 원한다면 위에 소개한 Pesto를 2번의 과정에 다소 추가할 수 있으며, 더욱 토마토 소스를 돋구는 부드러운 맛과 향취를 금새 느낄 수 있을 것이다.

**  이 파스타 요리와 함께 Garlic Bread를 겻들여 서브하면 좋겠다.


다음 시간은 Pasta Dish를 잠시 벗어나 아주 맛있고 이국적인 Rice 종류의 음식들을 소개하기로 한다.