Fish Burritos (생선 부리토스)

    현악기의 Finger board에 이어 Tuning을 담당하는 악기의 머리(Head) 부분에 대해 소개하기로 한다. 이 부분은 소리만을 강조한 나머지 자칫 악기를 선택할 때 소홀 할 수 있는 부분이기도 하지만, 하루에도 수 차례 씩이나 악기의 Tuning을 하기 위해 손을 대야 한다는 것을 생각하면 결코 소홀히 할 수 없는 곳이다.
    Violin과 Cello 등과 같은 찰현악기(Bowing instrument)의 경우 Tuning Peg이 위치한 이 부분을 Scroll이라 하는데, 오래된 악기의 경우 그 모양에 따라 원산지와 제작자를 추정하는데 중요한 역할을 하기도 한다. 좌우의 균형 잡힌 모양새 그리고 가장자리와 코너의 섬세한 마무리 등을 살펴 보면 제작자의 수준을 가히 짐작할 수 있는 부분이 되기도 한다.
   기타아(Guitar)의 경우 금속으로 만들어진 Tuning Machine은 여러가지 등급이 있다. 이 등급에 따라 Fine Tuning이 쉽게 혹은 어렵고 불가능하게 될 수도 있다. 구별하는 요령은 Tuner를 미세하게 조금 돌렸을 때도 쉽고 정확하게 움직이면서도 바로 음의 높낮이에 Response를 할 수 있는 것이 좋다. 또한 만들어진 금속이 좋은 재질이라면 오랜 세월을 사용해도 변함없고 고장이 없이 사용할 수 있기 때문에 가능하면 좋은 Head Machine의 악기를 선택하는 것이 현명하다. (계속)

자, 그러면 오늘도 함께 즐거운 요리에로의 여행을 떠나보자!!
Journey into Cook!
  오늘 소개하는 Fish Burritos는 지난 주에 배운 Salsa Cruda를 이용해 만들 수 있는 맛이 있는 Mexican Snack이다. 사실 Burrito라 하면 생선 보다는 Beef, Pork, Chicken 등의 육류를 사용하는 것이 일반 적이다. 원래 Burrito는 고기만을 Tortilla로 얇게 감아 놓은 요리이지만, 이는 지역과 국가에 따른 취향에 의해 다소 달라져 안에 양상치, 토마토, Salsa, Rice, Bean 등을 추가로 채우기도 한다.
‘Burrito’라는 말은 스페인어로 ‘Little donkey’를 의미하지만, 왜 이 단어가 사용되었는지는 정확한 설명이 없고, 다만 이 요리가 Donkey의 귀를 닮았다는 등, 당나귀가 끄는 짐 모양을 닮았다는 등의 여러 가지 추측만이 있다.
위의 설명에서 짐작할 수 있는 것처럼 오늘의 Fish Burritos는 Tortills에 여러 가지 재료를 생선과 함께 Salsa를 얹어 말아 놓은 요리이다.  사용될 Tortilla bread는 근처 슈퍼마켓에서 이미 만들어진 것을 손 쉽게 구입할 수 있다.

    
  Fish Burritos
   (생선 부리토스)
  



준비물 (4-6인분)
1.        생선- White fish 종류로 Cod나 Red snapper 종류. 약 450 g정도.
2.        Tomato – 잘 익은 것 2개, 작게 자른다.
3.        마늘- 4쪽, 잘게 다진다.
4.        Cumin- 약간.
5.        Oregano- 마른 것으로 약간
6.        Fish stock- 120ml, Stock cube를 사용하여 간단히 만들 수 있다.
7.        Tortilla- 8장
8.        Lemon이나 Lime- 1/2조각, 즙을 사용.
9.        Cos lettuce(Romain lettuce) -  3-4잎사귀. 길고 얇게 자른다.
10.        Lemon- 1개, Wedge로 자른다.
11.        Seasoning- Salt & Pepper


     만드는 법
1.        먼저 생선에 Salt 와 Pepper를 뿌린다. 이를 바닥이 납작한 팬에 놓고 Cumin, Oregano, 마늘을 얹은 후, Fish Stock을 생선이 잠길 정도로 충분히 붓도록 한다.
2.        열을 가하여 끓기 시작하면 약 1분 정도 익힌 후, 불을 끄고 약 30분 정도 식히도록 한다.
3.        생선을 Stock에서 꺼내어 적당한 한입 크기 정도로 쪼갠 후, 레몬이나 라임 즙을 뿌려서 한 쪽에 잠시 보관한다.
4.        Tortilla를 뜨거운 팬에 얹어 따뜻하게 데운 후, 식지 않도록 무명천으로 덮어둔다.
5.        한 장씩 Tortilla의 중앙에 Cos Lettuce를 깔고 그 위에 생선과 작게 자른 토마토를 얹은 후, 여기에 Salsa Cruda를 추가한다. 서브할 때는 Lemon Wedge와 함께 접시에 얹도록 한다.

    
** Salsa Cruda를 만드는 법
- 이 Salsa Cruda는 ‘Raw Sauce’라는 의미를 가진다.

준비물 (4-6인분)
1.        Tomato – 잘 익은 것으로 아주 작게 자른다.
2.        Tomato Juice- 약 100ml
3.        마늘- 3-4 조각, 아주 작게 자른다.
4.        Coriander- 작은 다발로 ½ w정도. 대충 적당히 자른다.
5.        설탕- 약간
6.        푸른 고추- Jalapeño, 씨를 제거하고 작게 자른다.
7.        Ground Cumin- 1작은 스푼
8.        Spring Onion- 3-4줄기, 작게 자른다.
9.        Salt-적당량

     만드는 법
1.        바닥이 둥근 용기에 위의 재료들을 모두 담고 잘 저어 혼합한 뒤 적당량의 소금으로 간을 조절한다. Wrap등으로 잘 덮은 뒤 냉장고에 사용 전까지 보관한다.
2.        혹은 이들 재료들을 모두 Food Blender나 Processor에 갈아 Paste처럼 사용할 수도 있다. 역시 Wrap등으로 잘 덮은 뒤 냉장고에 사용 전까지 보관한다.


  

다음 시간은 조석으로 차가운 날씨에 따뜻함을 건네줄 수 있는Soup에 대해 좀 더 폭 넓게 소개하기로 한다.