만들기 간편하고 따끈한 커피향과 잘 어울리는 시나몬 롤 입니다.
영국의 티타임이 유명하듯이 겨울이 길고 궂은 날씨가 많은 스웨덴에서는 커피나 차 한 잔과 달콤한 빵 한 조각을 즐기는 문화가 발달하였습니다. 오전 10시가 되면 사무실 마다 갖 뽑아내린 커피와 따뜻하게 구워낸 시나몬롤 향이 가득 찹니다. 스웨덴어로 'fika'라 불리는 이 티타임은 1800년대 커피(kaffi)의 앞뒤 철자를 뒤집어서 표현한 것에서 기원하지요. 실제로 2007년 영국의 시장조사기관 데이터모니터(Datamonitor)가 발표한 ‘커피·차 관련 시장 동향’에 따르면 스웨덴, 덴마크, 노르웨이 등 북유럽 국가들이 1인당 커피 소비량 순위의 선두를 차지하고 있다고 합니다.
'fika' 를 할 때면 늘 등장하는 것이 바로 캬날불레(kanalbulle), 시나몬 롤입니다. 스웨덴식 시나몬 롤은 한 입 베어물면 바삭~하고 부서지는 굵은 설탕의 경쾌함과 입안 가득 퍼지는 카르다멈(cardamom) 의 향긋함이 특징이지요.
남녀노소 누구나 즐기는 스웨덴에서 가장 인기 있는 빵, 시나몬 롤을 손수 만들어 보세요.
[재료]
o 반죽 : 버터 75g, 밀가루 7 dl, 설탕 1/2 dl, 소금 1 티스푼, 카르다멈 2 티스푼,생이스트 25g, 우유 2 1/2 dl
o 필링 : 실온 상태의 버터 50g, 설탕 2 테이블스푼, 계피가루 1 테이블스푼
o 장식 : 계란 1개, 굵은 설탕 2 테이블스푼
[조리법]
o 반죽그릇에 얇게 조각낸 버터와 밀가루, 설탕, 소금, 카르다멈을 넣고, 생 이스트를 잘게 부셔 넣어 잘 섞어줍니다.
o 우유를 37° 정도로 덥힌 후, 위의 재료에 부어서 덩어리가 부드럽고 촉촉해질 때까지 반죽해줍니다.
o 반죽이 발효되도록 실온에서 30분간 면수건으로 덮어두고, 그동안 오븐을 225-250° 로 예열시킵니다.
o 도마 위에 밀가루를 살짝 뿌린 후 반죽 덩어리를 가볍게 주물러 반죽 속에 생긴 기포를 빼낸 후, 밀대로 밀어 25×50cm 크기의 직사각형 모양으로 펼칩니다.
o 실온 상태로 부드럽게 녹은 버터를 펴 바르고, 설탕과 계피가루를 반죽 위에 뿌린 후, 길다란 롤이 나오도록 반죽을 말아줍니다.
o 긴 반죽을 2cm 정도 두께로 썰어서 베이킹 페이퍼에 일정한 간격을 두고 놓거나 베이킹 컵에 하나씩 담은 후, 면보로 덮어 실온에서 30분간 2차 발효를 시킵니다.
o 빵 위에 계란물을 바르고, 굵은 설탕을 뿌린 후 예열된 오븐에 6~8분 간 구워주세요.
구워낸 빵은 철망에 얹고 면보를 덮어 한 김 식힌 후, 따뜻한 우유나 커피 한 잔과 함께 즐기세요!
스웨덴,연어 셀러드
