Chicken with Balsamic Vinegar & Red Wine

(발사믹 식초와 적 포도주로 조리한 닭 고기 요리)

좋은 고급의 Balsamic 식초는이태리의 Modena와 Reggio 지역에서만  생산된다. 이 식초는 요리 뿐만 아니라 경구용 치료를 위한 약품 대용으로도 사용되기도 한다.
만드는 주 재료는 포도이며, 얼마의 저장 기간을 거쳐 숙성시켰느냐에 따라 가격에도 큰 차이를 보인다.
일반적으로 슈퍼마켓에 진열되어 있는 Valsamic 식초의 종류를 보면 몇 파운드의 싼 것에서부터 몇 십 파운드를 웃도는 것도 있다.
좋은 Valsamic 식초는 시럽(Syrup)과 같이 진한 농도에 아주 검은 빛깔을 띠며 달콤한 과일 향이 난다.
값이 싼 것은  그 맛과 색깔을 모방하여 붉은 와인 식초에 갈색 설탕과 카라멜을 혼합하여 만들어 진 것이다.
이를 일반 적인 요리용이나 샐러드에 사용하고, 비싼 종류의 것은 좀더 고급 음식이나 특별한 곳에 아껴두며 사용하기를 권장한다.

준비물(4인분 기준)
1. Chicken thighs- 뼈를 발라내고
주방용 실로 둥글게 묶든지,
나무 꼬치로 고정한다.
2. Olive Oil- 약 1큰 스푼
3. Butter -1큰 스푼
4. Shallot- 5개, 껍질만 제거하고
통째로 사용한다.
5. 마늘- 2조각, 잘게 다짐
6. Thyme- 잘게 다진 것으로
2큰 스푼
7. Red Wine- 약 200ml
8. White Wine Vinegar- 3큰 스푼
9. Balsamic Vinegar- 3큰 스푼
10. 파슬리- 다진 것 약간

만드는 법
1. 먼저 뼈를 제거하고 둥글게 모양을 만들어 실이나 나무 꼬치로 고정한 닭고기의 겉에 약 두 세 군데 칼집을 낸다.
이를 적당한 깊이가 있는 용기에 담고 마늘을 문지르듯이 그 위에 얹고, White Wine Vinegar와 Red Wine을 붓는다.
Seasoning(Salt & Pepper)을 뿌리고 Cling film으로 잘 덮어 냉장고에 하루 정도 보관한다(Marinating).
2. 이렇게 하루 전에 준비한 닭고기를 건져내고, 남아 있는 즙은 따로 보관한다.
3. 오막하고 둥근 프라이 팬에 올리브 오일과 버터를 넣고 껍질을 벗긴 Shallot을 약 2-3분 간 살짝 볶는다.
4. 여기에 닭고기를 넣고 뒤 집어 가며 약간의 갈색이 날 정도로 약 3-4분 정도 익힌다.
온도를 약간 줄이고, 위의 2번의 따로 보관했던 즙을 추가한다.
5. 뚜껑을 덮고 약 15-20분 정도 익힌다.
6. 일단 닭고기가 어느 정도 익으면Balsamic Vinegar와 Thyme을 넣고 약 4- 5분 정도 더 조리한다.
7. 이렇게 조리가 된 닭고기 요리는 Rice 종류나 좋아하는 맛있는 빵과 함께 서브하도록 한다.

신선한 맛과 색채를 돋구기 위해 약간의 다진 파슬리를 위에 뿌리도록 한다.


다음 시간은 동서양에 거쳐 보편적인  요리의 하나로 자리잡게 된  닭(Chicken) 고기 Curry 요리법을 소개하기로 한다.