Greek Spinach & Feta Cheese Pie

(시금치와 페타 치즈를 이용한 그리이스의 파이 요리)

Feta Cheese란?
이 치즈는 Soft Cheese의 한 종류로서 오랜 역사를 가지면서 세계적으로 널리 알려져 왔다.
원산지는 그리이스로서 지금도 산악 지방에 거주하는 목축인들에 의해 만들어 지고 있다. 현재는 소 우유를 사용해서 상업적으로 대량 만들어 지고 있지만, 원래는 염소나 양의 Milk로 만들어 진다.
보통 이 치즈는 흰색을 띄며 네모 모양으로 빚어 지고, 그 맛은 부드러운 맛부터 강한 맛까지 있지만 기본적으로 약간 소금기가 있고 Tangy(싸한 맛)한 맛이 난다.
Texture도 부드러운 것부터 조금 단단한 것까지 단계별로 있다. 특히 이 치즈는 Salad에 사용할 때 올리브 오일, 허브, 토마토와 어울려 아주 특별한 맛을 발휘하기도 한다.

준비물(6-12인분 기준)

1.Spinach- 시금치, 약 800-900g
2.Feta Cheese- 230g, 작은 덩어리
   로 부순다.
3.Filo pastry- 약 450g
4.Olive Oil- 3 큰 스푼
5.버터- 약 120g, 녹인 것.
6.양파- 중간 크기 1개,
   잘게 자름(Chop).
7.Spring Onion- 5줄기, 잘게 자름
8.Dill- 신선한 것으로 잘게 다짐.
   약 3 큰 스푼
9.Parsley- 역시 신선한 것으로
   3 큰 스푼.
10.달걀- 3개, Whisker로 치대듯
     이 잘 혼합한다(Beaten)
만드는 법

1.먼저 시금치의 잎사귀를 줄기 부분에서 떼어 낸다. 줄기는 다른 요리에 사용하고 오늘은 잎사귀만을 사용한다. 시금치 잎을 깨끗이 물어 씻어, 물기를 완전히 제거한 후, 대충 조그만 크기로 손으로 찢는다.

2.큰 팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 1-2 분 정도 살짝 볶아 준비한 시금치 잎을 넣고 약 4-5분 정도 물기가 없을 때까지 함께 볶는다.

3.이렇게 익힌 시금치 잎을 완전히 차갑게 식힌 후 Dill herb, 달걀, Feta Cheese와 혼합한다. 이때 Seasoning(Salt & Black Pepper)으로 간을 적당히 맞추도록 한다.

4.브러쉬를 사용하여 네모 모양의 오븐용 파이 용기의 바닥과 옆면에 녹인 버터를 바른다. Filo Pastry를 파이 용기의 크기에 맞게 자른 후, Filo Pastry 6-7 장을 각각 버터를 바른다. 이를 겹겹이 용기의 바닥에 놓고, 3번에 준비한 시금치 혼합물을 위에 채운다.

5.이 위에 같은 방법으로 버터를 바른 Filo Pastry 6-7장을 얹는다. Fioli Pastry에 칼로 세모나 다이아몬드 모양으로 칼집을 살짝 낸다.
6.이 때 브러쉬를 사용하여 달걀 노른자와 우유 혼합물을 살짝 Pastry에 발라서 구우면 더 좋은 색깔을 얻을 수 있다.

7.이렇게 준비가 된 것을 미리 예열한 오븐(190°c, Gas 5)에 넣고 Pastry가 연한 황갈색이 나고 바삭바삭한 맛이 날 때까지 굽는다(약 40분 정도).  굽는다.

8.구운 파이는 오븐에서 꺼낸 후, 약 10분 정도 기다렸다 자르도록 한다. 바로 자르게 되면 내용물이 부서지고 깨끗하게 자르기가 어려우므로 익힌 재료가 Set할 시간이 필요하다.

9.서브는 약간의 샐러드 잎을 접시에 함께 올리고 다진 Parsley를 살짝 뿌리면 좋겠다.

다음 시간에는 널리 알려지고 아주 보편 적인 음식의 하나가 된 Shepherd pie를 어떻게 하면 시간을 절약하면서도 맛있게 만들 수 있는가 그 방법을 자세히 소개하기로 한다.