샐러드와 플란틴을 겻들인 저크 닭 요리 - Spicy Jerk Chicken with Mixed Leaf Salad & Plantain

   어떠한 종류의 요리를 준비하든지 반드시 샐러드를 맛있는 드레싱과 함께 겻들여 서브하는 습관을 갖도록 해보자. 이는 주 요리의 맛을 더욱 담백하게 살릴 뿐 아니라 신선한 비타민의 좋은 공급원이 되기 때문이다.

     특히, 시원한 것을 주로 찾게 되는 더운 날씨에 각종 음식과 서브되는 다양한 샐러드 요리는 그야말로 금상첨화라 아니할 수 없다.
     조금만 관심을 기울여 다양한 샐러드와 그 사용되는 드레싱의 종류들을 잘 배우고 익혀 둔다면 가족 모두에게 맛과 건강은 물론, 그로 말미암은 한아름의 행복한 식단의 기쁨을 느끼게 해 줄 수 있다고 믿어 의심치 않는다.      



자, 그러면 오늘도 즐거운 요리로의 여행을 함께 떠나보자!!



Spicy Jerk Chicken with Mixed Leaf Salad & Plantain
(샐러드와 플란틴을 겻들인 저크 닭 요리)  





Plantain(플란틴)이란?
   이 Plantain(플란틴)은 요리용 바나나의 일종으로서 아프리카나 인디아뿐 아니라 라틴 아메리카에 아주 널리 알려져 있는 식품이다. 이는  “Potatoes of the air”로 땅 위 즉, 공기 중에 자라는 감자라는 흥미 있는 이름을 가지기도 한다. 보통 플란틴은 일반 바나나와 달리 날 것으로 먹기 보다는 익혀서 먹는데, 그 생김새는 바나나와 같으며 일반 바나나 보다는 조금 크고 껍질이 다소 두꺼운 편이다. 바나나처럼 껍질이 녹색 빛이 나는 상태에서 시간이 흐름에 따라 노랑색, 그리고 검은 갈색 빛으로 변해가는데, 그 맛과 당도도 그에 따라 달라진다. 가장 당도가 높은 상태는 껍질이 거의 검은 빛에 가까운 갈색으로 바뀌었을 때인데, 겉보기와는 달리 내부는 전혀 이상이 없고 아주 맛이 있다.
이 플란틴이 “Potatoes of the air”로 알려지는 이유 중의 하나는 그 성분이 감자와 비슷하고, 또 전분(starch)을 많이 함유하고 있기 때문이다.
즉, 감자를 대신해서 요리에 포함해야 할 영양분의 밸런스를 줄 수 있다. 요리가 된 플란틴의 맛은 일반 바나나 보다 그 향과 맛이 더하고 어린이 들도 아주 좋아하여, 그 맛에 한번 매료되면 반드시 다시 찾는 식품 중의 하나가 되리라 생각한다. 요리하는 법도 아주 간단하여 함께 서브할 음식과 취향에 따라 기름에 살짝 튀기거나, 삶고 찔 수도 있다.  

준비물 (4인분 기준)
   A. Jerk Chicken 요리
1. 닭- 1kg, 깨끗이 손질하여 4 조각으로 자른다.
2. Thyme – 신선한 것으로 잘게 다긴 것, 3 작은 스푼.
3. Lime – 즙, 3큰 스푼
4. Sunflower Oil- 2큰 스푼
5. Spring Onion- 4개, 얇게 Slice 한다.
6. 간장- 1 작은 스푼
7. 푸른 고추- 2개, 씨를 제거하고 잘게 다진다.
8. 마늘- 2쪽, 잘게 다짐
9. Ground Allspice- 2큰 스푼, 이 양념은 각종 Spices를 사용하기 편리하도록 고루 혼합 것인데, 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있다.
10. 계피가루(Cinamon)- 약간
11. Nutmeg- 약간
12. Rum- 2큰 스푼
13. Seasoning (Salt & Black pepper)

** 위의 재료들 중 닭을 제외한 모든 양념들을 함께 믹서기에 넣어 부드럽게 될 때까지 잘 갈아 섞어 Jerk Paste를 만든다. 이를 닭에 고루 발라 그릴에 익히도록 한다.

B. Plantain(플란틴) 요리
   1. Plantain 2개를 껍질 벗긴 후 크게 3등분 한 후, 다시 길게 3-4등분한다.
   2. 보통 익힐 때는 많은 오일에 Chips처럼 Deep Frying 할 수도 있지만, 여기서는 Salad에 사용하므로 약간의 올리브 오일을 팬에 두른 후 익히면 되겠다. 이는 Shallow Frying 혹은 Sauté라 한다.

    C. Salad 준비
1. 샐러드 잎은 Mixed Leaves로서 Iceberg Lettuce, Spinach Leaf, Lollo rosso lettuce등 취향에 따라 어떤 것이든지 선택할 수 있다. 샐러드 잎을 깨끗이 손질한 후 올리브 오일, Dill(허브의 일종), Seasoning(Salt & pepper)을 혼합한 드레싱에 살짝 버무린다.
2. Cherry Tomato는 반으로 자르고, Red Onion은 가늘게 Slice하여 샐러드의 장식용으로 위에 보기 좋게 올린다.

D. Salad Dressing 준비
1.  Virgin Olive Oil – 6-8 큰 스푼
2.        Balsamic Vinegar - 2큰 스푼
3.        Lemon 즙 -1 큰 스푼
4.        Parsley – 다진 것 1큰 스푼
5.        Honey – 1-2 큰 스푼
6.        Seasoning-적당히
** 이 드레싱은 조금 추가한 꿀의 달콤한 맛이 식초와 레몬의 신 맛을 더욱 상큼하고 부드럽게 해준다.

모든 준비가 끝났으면 위의 그림처럼 접시에 올려 서브해 보자. 모두가 즐거운 한 때가 되리라 확신한다.


다음 시간에는 쉽게 주위에서 접할 수 있고, 또 간단히 런치팩으로도 이용할 수 있는 파스타와 관계된 샐러드 요리를 소개하기로 한다.