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2006.08.11 18:36

Creamy Penne Pasta with Ham & Vegetables

유로저널

조회 수 6605 추천 수 2 댓글 0

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   요리를 배우는 중요한 첫 단계는 그 나라의 허브(Herbs)와 Spice를 먼저 이해하는 것이다. 나라와 지역의 특징에 따라 잘 발달된 허브의 종류는 그 곳 사람들의 식생활에도 많은 영향을 끼치게 된다. 이에 따라 각종 요리법을 보게 되면 그 안에서 공통점을 파악하기가 쉽고, 나름대로 종류를 분류하기가 쉬워진다.

    무엇보다 중요한 것은 이론이 아니라 실기와 이론과의 병행이다. 직접 겪어보는 경험만큼 인간의 뇌를 자극하는 일은 없을 것이다. 이는 모든 분야에 걸쳐 해당되는 사실이겠지만, 특히 인간의 미각과 시각, 촉각, 후각과 관련된 요리 분야는 말할 것도 없다. 한가지 요리법을 배웠다면 반드시 시도해보기를 권장한다. 그 것도 여러 번 반복하여 만족스러운 결과가 나올 때까지. 어느 한가지는 다른 여러 가지와 많은 관련이 있다는 보편적인 사실을 명심하자.

자, 그러면 오늘도 즐거운 요리에로의 여행을 함께
떠나보자!!
파스타(Pasta)요리는 피자(Pizza)와 함께 세계적으로 널리 알려져 있는 많은 사람들이 즐겨 찾고 애용하는 이태리 음식 중의 하나이다. 파스타(Pasta)는 이태리어로 페이스트(Paste) 즉, 반죽을 의미하는 말이다. 파스타의 주 재료는 지역에 따라 약간의 차이가 있으며 주로 거칠게 간 Semolina flour, 계란, 약간의 올리브 오일과 소금, 혹은 물이나 우유를 사용한다.  이를 반죽하여 각종 모양으로 만들게 되는데, 이 만들어 지는 모양에 따라 여러 가지 이름이 붙이어 진다.
그 예를 들면 다음과 같다.

  << Pasta의 종류와 모양 >>
1.        Spaghetti – 두꺼운 국수 모양.
2.        Capellini – 아주 가는 국수 모양
3.        Capelli D'Angelo – 가늘고 길다. 스파게티와 매우 흡사.
4.        Vermicelli – Spaghetti 보다 조금 가늠.
5.        Tagliatelle – 납작하고 긴 국수 모양.
6.        Cochiglie / Conchiglioni – Shell(조개) 모양.
7.        Farfalle – Butterflies(나비) 모양
8.        Anelli / Aniline – 작은 반지(Ring) 모양
9.        Rotini - "Spirals" or "Twists"(꼬인 모양)
10.        Macaroni – 아주 가는 튜브 모양
11.        Penne – 작은 튜브 모양
12.        Ruote – 바퀴 모양
13.        Fusilli –Spaghetti를 뒤틀어 꼬아놓은 모양.
14.        Linguini – 타원형의 납작한 국수 모양. 흰색과 검은 색이 있슴.
15.        Lasagne –종이처럼 얇고 넓게 만든 모양.
16.        Orzo – 작은 볍씨처럼 만든 모양.
17.        Bucatini / Bucatoni- 약간 긴 튜브 모양, 스파게티보다 조금 더 두꺼움.
18.        Cannelloni- 크고 두꺼운 원통 모양으로 안에 각종 재료를 채워 넣고 소스와 함께 굽게 된다.
19.        Ditali/ Ditalini- 마카로니보다 작은 짧은 튜브 모양.
20.        Fettuccine / Fettuccini- "Little Ribbons."이라고도 할 수 있으며 가늘고 납작하며 긴 모양.
21.        Lumache- 달팽이를 닮은 조개(Shell) 모양으로 보통 속을 각종 재료로 채워서 요리함.
22.        Orecchiette- "Little ears"라고도 하며, 작은 원판(disc) 모양임.

이 외에도 다수의 종류가 더 있음을 알려드리며, 오늘은 이 중에서 작은 튜브 모양인 Penne Pasta를 이용한 요리법을 소개하기로 한다.

Creamy Penne Pasta with Ham & Vegetables
(부드러운 크림 맛의 햄과 각종 야채를 이용한 파스타 요리)

준비물(4인분)
1.        Penne Pasta – 약 230g.
2.        Ham- 약 120g, 익힌것.
3.        Asparagus- 430g, 줄기 부분의 단단한 부분은 잘라내고, 역시 그 부근의 질긴 껍질부분은 벗겨낸다.
** 각자의 취향에 따라 다른 야채를 사용할 수도 있다.
4.        Cream(Double)- 약 280ml
5.        Butter- 약간
6.        Parmesan Cheese


만드는 법

1.        소금을 넣은 끓는 물에 Asparagus를 약 2분 정도 데친 후, 이를 약 2.5cm정도 크기로 자른다.
2.        햄은 약간 길게 1.2cm정도 두께로 자른다.
3.         팬에 버터를 녹인 후 Asparagus와 햄을 넣고 물기가 없어질 정도로만 살짝 볶는다. 여기에 준비한 크림을 넣고 약 5분 정도 진해 질 때까지 약한 불에서 끓인다.
4.        그 동안 파스타를 약간의 소금과 오일을 넣은 물에 끓여 익힌다. 이 때 너무 무르지 않게  씹히는 맛이 있을 정도로 익힌다 (Al dente).
익힌 파스타는 채에 받쳐 물을 잘 걸러낸 후 다시 팬에 담는다.
여기에 3번의 소스을 넣고 잘 혼합한 후 parmesan cheese를 얹어 그릴 아래에서 약간 녹인 후 바로 서브하도록 한다.

다음 시간에는 허브의 종류를 구체적으로 소개하며, 아울러 Pasta Dish를 계속하여 소개하기로 한다.