렌틀과 바스마티 라이스 요리 Exotic Lentil & Basmati Rice
Fish Stock & Chicken Stock
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2006.09.15 19:17
Mixed Seafood Rice
조회 수 5044 추천 수 1 댓글 0
 <84회> 일단 현악기의 앞판의 무늬와 결을 유심히 살펴 보았다면 다음 단계로 고려해야 할 것이 사용된 나무의 두께이다. 현악기의 앞판의 두께는 직접적으로 중요한 영향을 소리에 미치기 때문이다. 물론 현악기의 종류와 제작자에 따라 다소 차이가 있기는 하지만 사용되는 두께에는 보편적인 규칙과 공식이 적용된다. 이 두께가 너무 얇을 경우는 소리가 다소 크고 가벼운 느낌을 주는 경향이 있다. 즉, 쉽게 소리가 공명이 되지만, 악기가 오랜 세월을 두고 길이 나는 것을(Developed) 고려할 때 현의 장력과 물리적인 영향에 의해 수명이 매우 짧다. 이와 반대로 앞판의 두께가 너무 두꺼울 경우는 튼튼하기는 하지만 소리의 공명이 어렵고, 또한 진동된 소리의 힘과 전달력 또한 대체로 약한 경향이 있다. 물론 이는 제작자의 의도된 디자인에 따라 달라질 수 있는 부분이다. 그렇더라도 이 경우 역시 연주자들이 환영하는 보편적인 성향은 아니다. 위의 두 가지 사실을 고려할 때 가장 이상적인 두께란 악기 자체 내의 장력을 충분히 견뎌낼 수 있으면서도 충분히 제 공명을 발휘할 수 있는 두께를 의미한다. 특히 바이올린과 같은 경우, Sound Post와 Bridge에 의해 가해지는 힘을 오랜 세월 동안 견뎌낼 내구적인 힘과 소리의 밸런스를 결정적으로 요구하게 된다. 다음은 이들 현악기의 뒷 판에 대해 살펴 보자. 기타아와 바이올린 계통의 악기에 따라 차이가 있지만 일반적으로 앞판이 Soft Wood에 속하는 스푸르스(Spruce)나 시다(Cedar) 종류라면, 반대로 뒷판은 Hard Wood에 속하는 메이플(Maple)이나 Rosewood를 사용하게 된다. 이는 앞판에서 진동되어 전달되는 소리의 Response와 Transparent를 고려한 역학적인 구조에 의거하게 된다. (계속) 자, 그러면 오늘도 함께 즐거운 요리에로의 여행을 떠나보자!! 오늘은 여러 가지 해물을 이용하여 조리할 수 있는 Rice 요리를 소개하기로 한다. 지난 시간에 소개한 Stock을 이용하여 만들 수 있는 맛있는 조리법이다. 물론 Fish Stock이 공식적으로 사용되지만, 취향에 따라 Chicken Stock을 사용하여도 무관하다. 오히려 Chicken stock을 사용할 때 좀 더 부드러운 맛을 창출할 수 있기 때문이다. 새콤한 토마토와 해물, 허브(Herbs)가 어울려 내는 맛은 아주 단백하고 풍성한 이국적인 맛을 선사한다. Mixed Seafood Rice (각종 해물이 섞인 라이스 요리) <<< 사진 1 >>> 준비물(6-8인분) 1. Long Grain Rice- 길쭉한 모양의 쌀. 약 350g 정도. 2. Olive oil -2큰 스푼 3. Tomato – 4-5개 4. Bacon(Smoked)- 약 120g 정도. 지방이 잇는 가장 자리는 제거하고 작은 네모 모양으로 자른다. 5. 양파- 1개, 작게 자른다. 6. 마늘- 2쪽, 아주 잘게 자른다. ** 보통 요리에서 마늘은 음식을 정갈하게 보이게 하기 위하여 으깨지 않고 잘게 자르는 것이 일반적이다. 7. Celery- 2줄기, 역시 작게 자른다. 8. Tomato Sauce 혹은 Ketchup- 약 150ml정도 9. 생선- Cod나 Haddock , 약 180g. 껍질과 뼈는 제거하고 네모 모양으로 자른다. 벼와 껍질은 Stock을 만드는데 사용. 10. Fish Stock- 480ml 11. Bay Leaves- 월계수 잎. 2개 12. Oregano- 말린 것. 작은 스푼 1개. 13. Thyme- 말린 것. ½ 작은 스푼 14. Cayenne Pepper- 2 작은 스푼 15. 작은 새우- 익힌 것. 껍질 제거. 약 120g 16. Spring Onion- 2줄기. 작게 자름. 17. Parsley- 다진 것. 2큰 스푼 18. Seasoning- Salt & Black pepper 만드는 법 1. 먼저 다른 재료들을 준비하는 동안 오븐을 예열하도록 하는 것이 좋겠다. 온도는 약 180ºc(Gas 4) 정도로 맞춘다. 2. 작게 네모 모양으로 자른 베이컨을 커다란 소스팬에 오일과 함께 볶도록 한다. 이때 베이컨의 texture가 바삭 바삭할 정도록 만든다. 작게 자른 양파와 셀러리를 추가하여 약 2-3분 정도 볶는다. 3. 여기에 다진 마늘과 Cayenne Pepper, Oregano, Thyme, Tomato를 더 추가하여 잘 혼합한다. 4. Tomato Sauce 혹은 Ketchup, Fish Stock, Rice를 넣고 간혹 저어 가며 끓이는 동안 Seasoning(Salt & Pepper)을 넣어 간을 조절한다. 5. 여기에 준비한 생선을 추가하여 조심스럽게 저은 후, 오븐용 용기에 담도록 한다. Foil을 사용하여 단단히 커버를 한 다음 예열한 오븐에 익히도록 한다(약 20-30분 정도). 이 때 Rice를 너무 익히지 않도록 유의하되 막 익었을 정도면 충분하다. 6. 이렇게 조리가 된 Rice에 미리 준비한 Prawn을 넣고 고루 섞도록 한다. 자 이제 준비된 요리를 예쁜 그릇에 담아 서브해 보자. 보기 좋게 잘게 자른 Spring Onion과 다진 파슬리를 위에 살짝 뿌리도록 한다. 다음 시간은 계속하여 Spicy하고 Intense한 맛을 특별히 강조하는 각 국의 색다른 Rice 요리법들을 소개하기로 한다. 
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