렌틀과 바스마티 라이스 요리 Exotic Lentil & Basmati Rice

<85회>
   특별히 지난 몇 회간 많은 분들이 관심을 갖는 좋은 악기를 선별하는 방법에 대해서 설명을 드려왔다. 그 것이 본인이 사용하는 악기이든 자녀를 위한 것이든, 잘 알아두고 기억해 둔다면 어느 날 매우 유용하게 사용될 중요한 지식이 됨을 다시 밝혀 둔다. 좋은 악기에서 나오는 깊은 아름다운 소리는 값으로 환산할 수 없는, 그 무엇과도 바꿀 수 없는 깊은 감명과 기쁨을 오랜 세월 동안 연주자에게 선사해 주기 때문이다.
현악기의 경우, 악기 몸통의 뒤 판을 볼 때에는 앞판과 비슷하게, 사용된 나무(Tonewood)의 무늬를 잘 살펴 보는 것이 매우 중요하다. 바이올린(Violin)이나 첼로(Cello) 등과 같은 경우, 좋은 고급의 악기일수록 그 무늬가 짙고 역력한 Flame(화염)과 같은 독특한 무늬를 보이는 재료를 선별해 사용하는 것이 일반적이다. 이와 아울러 뒤 판에 사용된 나무가 작은 두 조각을 이은(Joint) 것이 아닌 커다란 한 조각을 깎아서 만든 통 판(One piece back)이라면 더 좋겠다.    
물론 Grain(나뭇결) 역시 앞 판처럼 촘촘하고 규칙적인 것이 좋고, 그 방향 역시 반드시 몸 통에 수직인 방향으로 만들어 져야 한다. (계속)



자, 그러면 오늘도 함께 즐거운 요리에로의 여행을 떠나보자!!


   오늘은 Chicken stock을 이용한 Rice요리를 소개하기로 한다. 이는 본래 페르시아나 이란에서 비롯된 요리법으로 널리 알려져 있지만, 지금은 많은 사람들에게 애용되고 있는 Rice 요리법 중의 하나이다. 사용되는 재료에 대해 잠시 추가 설명을 드리기로 한다.  

A.        Lentil 이란?
‘Dhal’ 이라고도 알려져 있는 콩과 식물의 하나로서 단백질 함량이 아주 높은 식품으로 잘 알려져 있다. 모양은 마치 작은 콘택트 렌즈 모양과 비슷하며 색깔은 노랑 색, 붉은 오렌지 색, 갈색, 검은 색으로 다양하다.
조리되는 시간이 쌀과 비슷하므로 함께 혼합하여 많이 사용된다.
B.        Basmati Rice란?
    Basmati rice는 파키스탄과 인디아에서 주로 생산되는 Long Grain Rice의 한 종류이다. Basmati가 ‘Fragrance’란 의미를 갖는 것처럼 곡류의 향이 매우 향기롭고 Nut향이 그윽한 것이 특징이다. 흰색과 갈색의 두 종류가 있으며, 갈색이 좀 더 영양분이 높은 것으로 알려져 있다.

C.        Saffron이란?
음식에 독특한 향과 노란 색(Golden yellow)을 주는 착색 향미료의 일종이다. 무게로 판매되며 일반적으로 가장 비싼 Spice로 알려진다. 의약품으로 이용되기도 한다.


  Exotic Lentil & Basmati Rice
      (렌틀과 바스마티 라이스 요리)


  
   준비물(6-8인분)
1.        Basmati Rice- 450g 정도, 깨끗이 씻어 물에 담가둔다.
2.        Green Lentils- 150정도, 하루 밤 정도 물에 담가두어 충분히 불린다.
3.        Chicken Stock- 600ml
4.        마늘- 2쪽, 잘게 다진다.
5.        양파- 중간 크기 2개, 1개는 길게 Slice하고, 1개는 잘게 자른다.
6.        Olive oil- 150ml
7.        건 포도(Raisins)-약 50g
8.        Tomato Paste- 약 45ml
9.        Coriander- 2작은 스푼
10.        Saffron- 약간
11.        달걀 노른자- 1개
12.        Natural Yogurt- 2 작은 스푼
13.        Butter- 약 70g, 녹인 것.
14.        Seasoning- Salt & Pepper    


  만드는 법

1.        먼저 충분히 물에 담가 불린 Rice를 소금을 넣은 끓는 물에 약 3분 정도 삶아 익힌다. 물이 충분히 빠지도록 채에 받쳐 한 쪽에 보관한다.
2.        커다란 소스 팬에 약간의 오일과 함께 잘게 자른 양파와 마늘을 약 5분 정도 볶는다. 이어서 Lentil, Chicken stock, 건 포도, Coriander, Tomato Paste, Seasoning(Salt & Pepper)를 추가하여 끓인다. 끓는 점에 도달하면 즉시 불을 낮추어 연한 불에서 약 20분 정도 익히도록 한다(Simmering).
3.        Saffron은 약간의 뜨거운 물에 담가 두면, 아주 노란 색이 우려 나오게 된다. 여기에 미리 익힌 위의 1번의 Rice에서 약 8 큰 스푼 정도를 덜어내어 달걀 노른자, Natural Yogurt와 함께 고루 혼합하도록 한다. 약간의 Seasoning을 추가한다.
4.        바닥이 넓은 커다란 소스 팬 에 약 2/3정도의 준비한 오일을 넣고 뜨겁게 달군 뒤, 위의 3번의 혼합물을 고루 바닥에 펴서 담는다.
5.        나머지 Rice 모두와 위의 2번의 Lentil 혼합물을 번갈아 가며 그 위에 얹도록 한다. 익히는 동안 김이 새어 나올 수 있도록 나무 주걱 등의 손잡이로 3-4 군데 바닥까지 닿도록 홈을 내도록 한다.
6.        여기에 녹인 버터를 살짝 뿌린 후, 뚜껑을 잘 덮어 밀봉하고 온도를 높인다. 김이 충분히 나오기 시작하면 즉시 온도를 낮추어 서서히 익히도록 한다(약 30 분 정도).
7.        이 동안 Slice한 양파를 남아 있는 오일에 볶도록 한다. 바삭 하고 거의 갈색 빛이 날 때까지 볶아 채에 받쳐 오일을 걸러낸다.
8.         위의 7번이 다 익었으면 Saffron물에 살짝 단군 흰 Basmati Rice를 함께 혼합하도록 한다.  이를 각자 덜어 먹을 수 있도록 큰 서빙 Dish에 모두 담고 팬 바닥에 누른 누룽지는 조각으로 내어 그 위에 고루 얹도록 한다. 7번의 볶은 양파 역시 위에 고루 얹도록 한다.
9.        더 먹음직스럽고 신선해 보이도록 다진 Parsley를 살짝 뿌리거나 한 쪽에 Coriander 잎을 얹는다면 좋겠다.



다음 시간 역시 계속하여 Spicy하고 Intense한 맛을 특별히 강조하는 각 국의 색다른 Rice 요리법들을 연이어 소개하기로 한다.