Croquette Potato with creamy Cheese Sauce

<87회>
   인간은 경험과 그 기억 속에 존재한다. 미래라는 시간은 바로 순간이라는 현재 속에 다가오며, 어느새 인가 다시 반복할 수 없는 과거라는 시간의 뒷 전으로 성급히 물러가게 된다.
  모든 것은 붙잡을 수 없는 경험의 기억 속에 남는 그림자와 같은 것이다. 따라서 무엇인가를 가질 때에 만족을 얻을 것이라는 소유욕은 아주 위험한 발상이다. 소유라는 개념은 인간의 경험의 기억 속에 존재하는 하나의 허상이지 그 실체와 본질이 아니기 때문이다. 조금 더 확장해서 보면 인간의 삶 자체가 유한된 시간 속에 바탕을 둔 경험과 그 기억의 그림자에 불과하기 때문이다.  
   그렇다면 허무주의로 끝날 수 밖에 없다는 인생에 의미를 부여할 수 있는 해답의 열쇠는 어디에 있을까. 이는 바로 인간의 근원이 어디에서 비롯되었는가를 아는 데서 비롯된다. 즉, 생명의 근원은 창조주이신 하나님께 있으며, 그 해답의 열쇠는 분명히 인류의 죄를 십자가의 사랑으로 대속하여 주신 예수 그리스도에 있다.

자, 그러면 오늘도 함께 즐거운 요리에로의 여행을 떠나보자!!
Journey into Cook!



       Croquette Potato with creamy Cheese Sauce
(부드러운 크림 향의 치즈 소스를 얹은 크로켙 감자 요리)
  
   <<< 사진 1  >>>

    Croquette Potato는 단순히 감자만을 이용해 Plain한 맛을 낼 수도 있지만, 오늘처럼 Ham이나 Cheese를 사용해 좀 더 풍성한 맛을 가미 할 수도 있다. 이외에도 다른 원하는 재료를 추가하여 다양한 변화를 시도해 보자.

     준비물 (4인분)
1.        감자- 약 500g, 사방 1.5cm크기의 깍두기 모양으로 자른다.
2.        버터-  약 2큰 스푼
3.        Milk ? 약 300ml
4.        Cheese- 일반 Cheddar Cheese, 약  80g
5.        달걀- 3개
6.        Ham(Smoked)- 약 50g, 작게 네모 모양으로 자른다.
7.        밀가루- Plain, 약 50g
8.        Spring Onion- 4줄기
9.        Celery- 1줄기, 작게 네모 모양으로 자른다.
10.        Breadcrumbs- 약 130g
11.        Frying oil
12.        Seasoning-  Salt & Pepper  


     만드는 법

1.        준비한 우유에 작은 네모 모양으로 자른 감자를 넣고 끓인다. 끓는 점에 막 도달하면, 불을 낮추어 서서히 끓이도록 한다( Simmering).
2.        우유가 어느 정도 감자에 흡수되고, 감자가 다 익었으면 불에서 내려 버터를 넣고 Masher를 사용해 곱게 으깨도록 한다. 여기에 Spring Onion, Cheese, Ham, Celery, 달걀 1개, 밀가루 등을 넣고 고루 혼합한다. Seasoning을 넣고 간을 조절한 뒤 한 쪽에 두어 식히도록 한다.  
3.        그 동안 Croquette Potato에 입힐 코팅(Coating)을 준비하도록 한다. 바닥이 오목한 용기에 달걀 2개를 Whisk하여 잘 풀고, 다른 용기에는 준비한 Breadcrumbs을 담도록 한다.
  ** 평소 먹다 남은 식빵이나 비슷한 빵 종류는 버리지 말고 잘 말려서 분쇄기나 믹서기로 갈아 병에 담아 두도록 한다. 밀봉하여 냉장고에 보관하면 오랫동안 필요할 때마다 아주 요긴하게 사용할 수 있다.
4. 2번의 감자 혼합물을 약 8-10개의   둥그스름한 볼 모양으로 빚도록 한다. 이를 충분히 Frying oil을 담은 팬에 튀기도록 한다. 겉이 Golden brown의 색깔을  띄면 잘 된  상태이다.
5. 이렇게 튀긴 Croquette potato에 얹어 서브할 치즈 소스(Cheese Sauce)를 만들어 보자.


** Cheese Sauce
    
(준비물)
1. Butter- 30g
2. Flour (plain)- 30g
3. Milk- 150ml
4. Vegetable Stock- 150ml
  ** Instant Stock cube를 사용하여 쉽게 만들 수도 있다.
4.        Cheddar Cheese- 80g, 작게 갈도록 한다(Grate).
5.        Dijon Mustard- 1작은 스푼
6.        Coriander- 작게 다진 것 1큰 스푼

(만드는 법)
1.        바닥이 오목한 작은 팬에 버터를 녹인 후,  여기에 밀가루를 넣고 잘 저어가며 약 1분 정도 익히도록 한다(** White roux). 이때 바닥이 눌거나 색깔이 변하지 않도록 유의한다.
2.        Milk를 조금씩 넣어 가며 잘 젓는다. 밀가루 알갱이가 없도록 충분히 젓는다.
3.        여기에 Vegetable stock, Cheese, Mustard, Coriander를 넣고 살짝 끓이도록 한다.
4.        아주 약한 불에 두어 서브 하기 전까지 따뜻하게 보관한다.
5.        Croquette Potato 다 조리되었으면 적당한 접시에 나누어 담고 그 위에 Cheese Sauce를 얹어 서브하도록 한다. 다진 파슬리를 살짝 뿌린다면 신선한 맛과 함께 시각적으로 한층 더 좋겠다.


다음 시간 역시 Rice를 대신 할 수 있는 식품인 감자(Potato)를 이용한 맛있는 요리법들을 계속 소개하기로 한다.