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2006.11.10 20:13
Pumpkin soup - 호박 Soup
조회 수 5828 추천 수 0 댓글 0
 오늘은 좋은 악기를 선별하는 요령 중에서 중요한 위치를 차지하는 Bridge 와 Sound post를 이해하고 확인하는 요령에 대해 설명을 드리기로 한다. 모양이 잘 만들어진 악기의 가장 중요한 마지막 마무리 단계는 Setting이라고 볼 수 있다. Violin과 Cello 등과 같은 경우, 이 Setting은 만들어진 악기의 특성에 적합한 Bridge나 Sound post 등의 정확한 모양과 위치를 잡는 것으로 크게 정의할 수 있다. Sound Post의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않을 정도로 매우 중요하다. 그 위치나 모양에 약간의 변화만 있어도 소리에 당장 영향을 미칠 정도로 민감한 부분이기 때문이다. 이 Sound post는 Violin이나 Cello의 Bull’s-eye(정곡)에 해당한다고 볼 수 있다. 앞판과 같은 재료인 Spruce를 사용하여 만들어지는 Sound post는 악기의 앞판과 뒷 판 사이에서 적당한 장력을 유지하며, 앞판의 울림을 뒷 판에 전달하는 역할을 한다. 따라서 기본적으로 Sound post의 앞판과 뒷 판에 밀착되는 부분에 어떠한 작은 틈(Gap)이라도 있어서는 안 된다. 이는 밝은 조명아래에서 작은 손잡이용 거울을 통하여서나, 혹은 악기의 Tail piece를 거는 몸 통 아래 부분 End pin의 hole을 통하여서도 확인 할 수 있다. (계속) 자, 그러면 오늘도 함께 즐거운 요리에로의 여행을 떠나보자!! Journey into Cook! 요즈음 슈퍼마켓에 가면 쉽게 눈에 띄는 식품 중의 하나가 붉은 호박(Pumpkin)인데, 이 호박은 색깔도, 모양도 사람들에게 친근한 웰-빙(Well-being) 시대의 좋은 자연 식품으로 잘 알려져 있다. 요즘같이 쌀쌀한 날씨에 함께 나누는 따끈한 호박 soup한 그릇은 그야말로 더 할 나위 없는 정감과 온기를 모두에게 전해준다. 호박은 저장성이 좋은 식품 중의 하나이다. 약간 찬 기운이 도는 선선한 곳에 바닥과 직접 닿지 않게 나무 막대 등을 바닥에 깔고 올려 놓으면 썩지 않고 오랫동안 보관할 수 있어 겨울 내내 그 맛을 즐길 수 있다. 제 철에 나오는 호박을 여러 개 구입하여 위처럼 보관하며 필요할 때마다 사용하는 것도 하나의 생활의 지혜일 것이다. Pumpkin soup (호박 Soup) 우리의 달콤한 호박 죽과는 달리 서양 요리에서의 호박 Soup은 호박의 단맛과 부드러운 맛을 살리기는 하지만, 단맛을 강조하기 위해 설탕이나 특별한 어떤 인위적인 첨가물을 사용하지 않는다. 자, 오늘의 Soup에 사용할 Vegetable Stock 을 먼저 알아 보자. 이 Stock은 양파, 당근, 셀러리, 대파(Leek), Bay leaf, Parsley줄기, Peppercorn(통후추)에 충분한 양의 물을 붓고 약 20-25분을 잔잔히 끓여(Simmering) 가는 채에 걸러내면 된다. (저자는 Soup을 만들 때 Chicken stock을 많이 애용하는데, 그 맛과 향이 훨씬 단백하고 부드럽다. 만드는 요령은 위의 Vegetable stock 준비물에 기름기를 제거한 닭의 뼈만을 추가하여 약 2시간 정도 끓이면 된다) <준비물> 4인분 1. 호박(Pumpkin)- 약1kg. 1개. 껍질을 벗긴 후 2.5cm 정도의 네모 모양으로 자른다. 2. Vegetable stock 이나 Chicken stock – 약 1.5리터 3. Butter나 Olive oil- 2큰 스푼 4. 양파 –중간 크기 2개, 잘게 Chop한다. 5. 마늘- 2조각. 6. 오렌지- 1개, 껍질은 얇게 벗겨(Zest) 잘게 Chop하고, 나머지는 즙을 낸다. 7. Thyme –신선한 것으로 약 3 큰 스푼. 8. 우유나 Single Cream –약 100-150ml <만드는 법> 1. 크고 둥근 팬에 올리브 오일이나 버터를 넣고 잘게 다진 양파를 색깔이 변하지 않고 부드러울 때까지만 살짝 2-3분 볶는다. 마늘과 호박을 추가한 뒤 약 2분간 더 볶는다. 2. 여기에 Vegetable stock이나 Chicken Stock, 오렌지 Zest와 즙, Thyme(2큰 스푼) 을 넣고 약 20여분을 잔잔히 끓인다(Simmering). 3. 호박이 잘 익을 정도로 끓었으면 이를 믹서기나 Blender(분쇄기)로 곱게 간다. Seasoning(Salt & Pepper)로 간을 맞춘다. 4. 여기에 우유나 Single Cream을 넣고 다시 약한 불로 열을 가하여(약 3-4분) 뜨겁게 데운다. 이때 끓는 점에 도달하지 않도록 유의한다. 끓게 되면 우유나 크림이 덩어리 지게 때문이다(Cuddle). 이를 방지하기 위해 대신 Double cream이나 Whipping cream을 사용하기도 한다. 5. 서브하기 직전 남아 있는 Thyme 허브를 넣고, 각자 그릇에 담아 좋아하는 빵과 함께 서브한다. 다음 시간 역시 차가운 계절에 따뜻함을 정감 있게 건네줄 수 있는 Soup의 종류에 대해 좀 더 자세히 소개하기로 한다. 
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