Soupe Au Pistou 피스토 스프
Pumpkin soup - 호박 Soup
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2006.11.17 20:49
French Onion Soup (프렌취 양파 Soup)
조회 수 5069 추천 수 3 댓글 0
 어느 현악기 연주자라도 Sound Post의 중요성과 그 역할에 대해 관심을 많이 갖는 것을 본다. 지난 주에 이어 좋은 현 악기를 선별하는 요령 중에서 중요한 위치를 차지하는 Sound post를 이해하고 확인하는 요령에 대해 계속 설명을 드리기로 한다. Violin과 Cello의 Bull’s-eye(정곡)에 해당하는 이 Sound post의 무게와 두께, 접점, 위치는 전적으로 전문가의 식견과 그 경험에 의존해야 한다. 앞판을 제작한 후 남은 Spruce 조각을 이용하여 만들 수도 있고, 이미 만들어져 판매되는 재료를 사용할 수도 있다. 어쨌든 가능한 한 가벼우면서도 앞판과 뒷판의 압력(Pressure)을 지탱하기에 충분한 내구성이 있는 재료이면 좋겠다. 접점의 중요성에 대해서는 지난 호를 참고하시기를 바라며 오늘은 이 Sound post의 위치에 대해 설명을 드리기로 한다. 이 Sound post의 위치는 일반 적으로 Bridge 오른 발(Right foot) 바로 뒷 쪽에 위치 하게 된다. 그 간격은 바이올린의 경우 약 2.5-3mm 이며 Cello는 악기의 크기에 비례하여 더 넓어 지게 된다. 이 위치는 앞판의 안 쪽에 위치한 Bass bar와 균형을 이루는 부분이며 또한 소리를 Bridge로부터 잘 전달 받을 수 있는 부분이기도 하다. 그러나 위의 위치에 관한 정의는 일반 적인 것이지 절대적인 수치와 정의는 될 수 없다는 사실을 반드시 명심해야 한다. (계속) 자, 그러면 오늘도 함께 즐거운 요리에로의 여행을 떠나보자!! Journey into Cook! 비단 서양 요리뿐 아니라 거의 세계 각국의 요리에서 양파(Onion)만큼 많이 사용되는 식품도 드물 것이다. 이는 하나님께서 주신 최고의 자연 조미료가 아닌가 생각한다. 대부분의 서양 요리는 양파를 먼저 버터나 오일에 2-3 분 볶는 데서 시작한다고 해도 과언이 아니다. 양파에 열을 가하여 볶기 시작 할 때, 그 속에 함유된 천연의 당(Sugar) 성분이 밖으로 나오게 되고 이는 음식 맛을 부드럽고 감칠 맛있게 하는데 중요한 역할을 하게 된다. 양파를 볶는 시간은 요리에 따라 약간 차이가 있다. 단순히 당분이 나오는 단계에 멈추지 않고 더 볶게 되면 당분이 약간 타게 되며 점점 진한 갈색으로 Caramelize되는 상태(Caramelization)가 되는데, 이는 특별한 Sauce나 Soup을 만들 때 중요하게 사용된다. 오늘 소개하는 Soup역시 Caramelized Onion을 이용하는 Soup의 종류이다. 이 French Onion Soup은 Beef stock과 Caramelized onion을 기초로 만들어 지는데, 최종적으로 서브하기 직전 Cheese Crouton을 얹어 서브하게 된다. 이 양파를 볶는 시간은 서둘러 끝내려 하지 말고 아주 연한 불에서 약 30분 이상을 조리하여 충분한 양파의 향(Flavor)를 끌어내는 것이 아주 중요하다. 이렇게 Caramelize된 양파에 Cognac이나 Sherry같은 Alcohol을 추가하여 더 좋은 향을 만들어 낼 수 있다. 오늘은 이들을 대신하여 White Wine을 사용하여 만들어 보기로 한다. French Onion Soup (프렌취 양파 Soup) <준비물> 5-6인분 1. 양파(Onion)- 큰 것, 약 700g. 얇게 Slice한다. 2. Butter- 약 80g 3. Beef Stock- 약 1ℓ정도. 4. White Wine- Dry one. 약 300ml 5. Mixed herbs- 약간 6. Nutmeg- 약간 7. French bread- 작게 Slice한 것으로 6개 정도. 8. Gruyere Cheese- 약 150g 정도. 9. Parsley 잎 – 장식용으로 약간. 10. Seasoning- Salt & Pepper. <만드는 법> 1. 바닥이 납작한 팬에 버터를 넣고 얇게 썬 양파를 넣고 아주 낮은 온도에서 약 30분 정도 볶도록 한다. 이 때 양파가 충분히 부드럽게 익고 색깔이 황갈색으로 변할 때까지 조리하도록 한다. 2. 여기에 White wine을 넣고 저어가며 약 2-3분을 조리한 후, Beef stock과 White wine, Dried Herbs, Nutmeg, Salt & Pepper를 넣고 끓이도록 한다. 이 때 뚜껑을 덮고 연한 불에서 약 45분 정도 끓이도록 한다. 3. 이 Soup이 준비되는 동안 위에 얹어서 서브할 Bred를 준비해 보자. Slice한 French bread를 오븐용 Tray에 얹어 미리 예열(약 180°c, Gas 4)한 오븐에 넣고 약 10-15분 정도 굽도록 한다. 이때 빵의 습기가 충분히 마르면서 갈색으로 변하지 않으면 잘 된 것이다. 4. Soup이 다 조리되었으면 Seasoning(Salt & pepper)으로 간을 조절하도록 한다. 이를 Soup bowl에 나누어 담고 위의 Sliced bread를 한 조각씩 얹도록 한다. 여기에 Cheese를 적당량씩 얹고 뜨거운 그릴 아래에서 녹이도록 한다. 5. 일단 이렇게 준비된 Soup은 바로 서브하도록 한다. 여기에 보기 좋게 Parsley 잎이나 다진 Parsley를 약간 씩 얹는다면 더욱 좋겠다. 다음 시간은 Basil Herb와 올리브 오일을 기본으로 만들어지는 Pistou를 이용하여 만들어 지는 Soup에 대해 소개하기로 한다. 
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