프렌치 양고기 스튜 요리
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2006.12.22 21:37
Daube De Boeuf, 프렌치 소고기 스튜 요리
조회 수 5740 추천 수 0 댓글 0
 도서관에 가면 역시 현대 사회는 지식이 홍수처럼 범람하는 사회이구나 하는 것을 쉽게 느끼게 해준다. 수 많은 분야, 수 많은 주제는 항상 우리의 읽고 배울 때를 위해서 기다리고 있다. 그 중 무엇을 선택하느냐는 즐거운 고민이기도 하지만 때로는 심각한 고민이기도 하다. 즉, 모름과 배움을 번갈아 가며 반복하다 보면 어느 날 짧은 생을 마무리하는 것이 우리의 삶이기 때문이다. 따라서 참다운 지식과 진리의 차이점을 알고, 배우며, 따르는 삶은 가장 축복된 삶이다. 그렇다면 우리가 항상 접하는 단어인 지식과 진리의 근본적인 차이점은 무엇일까? 지식은 시간과 공간의 제약 속에 구애를 받으며 존재한다. 시간에 따라 시시각각 변하며 장소에 따라 바뀔 수도 있음을 의미한다. 즉, 과거의 지식은 반드시 오늘의 새로운 발견으로 말미암아 업데이트가 되어야 하고, 또한 해당되는 지역의 형편에 맞게 적용되어야 한다. 이는 일반적으로 성경의 사도 바울이 말한 ‘세상의 초등학문’의 범주에 해당하게 된다. 지식과는 달리 진리는 시간과 공간의 제약을 전혀 받지 않는다. 또한 역사적으로나 지역적으로나 누구나 예외 없이 해당돼온 참된 사실이다. 태어남, 삶, 죽음이 그러해 왔다. 한번 태어난 사람은 반드시 죽게 되는 것이 정한 이치라고 성경은 말씀한다. 그러나 이 일반적인 진리를 넘어서 ‘나는 길이요 진리요 생명’이라 하신 예수님을 집중적으로 조명하고 있다. 즉, 진리 중의 진리는 예수님이시며, 그 분께서는 유한한 우리의 존재가 천국이라는 영원의 세계에 들어가는 열쇠를 쥐고 계신 분이시기 때문이다. 이 시즌 우리가 맞는 크리스마스는 단순한 연중행사가 아니라 인류의 죄를 십자가의 사랑으로 대속하여 구원의 길을 열어 주신 구세주가 오신 축복된 날이다. 모두가 이날을 매우 중요한 날임을 인지하고 감사할 때, 더욱 행복한 크리스마스가 되리라 믿는다. 자, 그러면 오늘도 함께 즐거운 요리에로의 여행을 떠나보자!! Journey into Cook! Beef Daube는 소고기를 포도주와 야채, 그리고 허브와 함께 낮은 온도에서 오랫 동안 조리하는 전형적인 프렌치 스타일의 Stew요리이다 준비재료 (4~5인분) 1. 신선한 Scotch chuck steak(Stew용 소고기) 1kg-약 2cm 네모모양(Cube)으로 자름. 2. Olive oil- 2큰 스푼. 3. 마늘- 2쪽. 잘게 다짐. 4. 양파- 큰 것 1개. 5. Celery- 2줄기. 작게 자른다. 6. Pepper- Green. 1개. 씨를 빼고 작게 자른다. 7. Beef stock- 600ml 8. 밀가루- Plain, 60g. Seasoning (Salt & Pepper)을 혼합한다. 9. Red wine-약 150ml 10. Red wine vinegar- 2큰 스푼 11. Tomato puree (tomato paste)- 2 큰 스푼 12. Thyme- 1작은 스푼. 13. Bay leaves- 2 잎사귀 14. Tabasco- ½ 작은 스푼. 15. Cajun Spices ? ½ 작은 스푼 16. French bread 만드는 법 1. 큰 오븐용 Casserole 용기에 오일을 넣고 큰 조각으로 자른 양파를 넣고 연한 갈색이 날 때까지 볶는다. 이렇게 볶은 양파를 꺼내어 따로 다른 그릇에 애 놓는다. 2. 같은 식으로 셀러리와 피망을 넣고 볶은 후, 따로 내 놓는다. 3. 네모 모양(Cube)으로 자른 소고기에 Seasoning을 한 밀가루를 입힌 후, 같은 Casserole 용기에 넣고 겉이 약간 갈색이 될 때까지 볶는다. * 고기에 밀가루를 입혀서 볶음으로, 조리 중에 먼저 익은 겉의 밀가루가 고기의 수분과 향이 밖으로 빠져나가는 것을 방지한다. 이것을 주방용어로 Sealing이라 한다. 혹은 오일에서 연기가 날 정도로 아주 뜨거운 팬에 고기의 겉을 살짝 익히는 것 역시 같은 효과를 얻기 위함이다. 이 모두가 좋은 요리를 만들기 위한 매우 중요한 과정이므로 꼭 기억해 두도록 하자. 4. Sealing과정을 거친 소고기에 Beef stock, 마늘, Red wine, Red wine vinegar, Tomato puree, Tabasco, Thyme을 넣고 서서히 열을 가하여 조리한다. 5. 1번과 2번의 미리 볶은 양파와 피망, Bay leaves, Cajun Spices를 넣고 끓이기 시작한다. 6. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 이를 미리 예열한 오븐(약160ºC, Gas 3)에 약 2시간 정도 익힌다. ** 오븐을 사용하는 이유는 요리 용기에 열을 골고루 가할 수 있기 때문이며 따라서 바닥이 눌 거나 태울 염려가 없다. 그러나 여의치 않을 때는 연한 불에서 끓이는데 가끔 확인하며 저어 준다. 떠오르는 기름이나 찌꺼기는 걷어낸다. 7. 이렇게 조리가 된 Stew에 최종적으로 Seasoning을 넣어 간을 맞추고, French bread와 함께 서브하도록 한다. ** French bread는 Olive oil이나 Butter를 겉에 살짝 발라 호일에 싸서 오븐에 데우면 훨씬 좋은 맛을 즐길 수 있다. 다음 시간은 생선이나 각종 해물을 이용하여 쉽고 간편하게 만들 수 있는 요리법들에 대해 소개하기로 한다. 
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